脂肪的消化主要在小肠中进行，这是一个涉及多种消化液和消化酶参与的复杂过程。

当脂肪进入小肠后，首先会受到胆汁的作用。胆汁是由肝脏分泌并储存于胆囊中的一种消化液，在进食脂肪类食物后，胆囊会收缩，将胆汁排入十二指肠。胆汁中含有的胆盐、胆固醇和卵磷脂等成分，尤其是胆盐具有很强的乳化作用。它可以降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，分散在肠腔内的水溶液中，增加了脂肪与消化酶的接触面积，为后续的消化创造了有利条件。

接下来，胰腺分泌的胰脂肪酶开始发挥关键作用。胰脂肪酶是消化脂肪的主要酶，它能够特异性地作用于乳化后的脂肪微滴，将甘油三酯分解为甘油一酯和脂肪酸。同时，辅脂酶也参与其中，它可以与胰脂肪酶结合，并将其固定在脂肪微滴表面，防止胰脂肪酶被肠腔内的胆盐所清除，从而保证胰脂肪酶能够持续有效地发挥消化作用。

此外，小肠黏膜细胞也能分泌一些脂肪酶，如肠脂肪酶，虽然其消化能力相对较弱，但也能对部分脂肪进行进一步的分解。在脂肪消化的过程中，产生的甘油一酯、脂肪酸以及胆固醇等消化产物会与胆盐结合，形成水溶性的混合微胶粒。这些混合微胶粒可以通过小肠黏膜上皮细胞表面的静水层，将脂肪消化产物运输到上皮细胞内。在细胞内，甘油一酯和脂肪酸又重新合成甘油三酯，并与载脂蛋白结合形成乳糜微粒，最后通过淋巴系统进入血液循环，从而完成脂肪在小肠内的消化和吸收过程。

综上所述，脂肪在小肠内的消化是一个由胆汁乳化、多种脂肪酶协同作用的过程，通过这些步骤，脂肪被逐步分解并被人体吸收利用。