胃内消化主要依靠多种酶共同发挥作用，其中起关键作用的是胃蛋白酶。胃蛋白酶是胃液中的主要消化酶，由胃底腺的主细胞以无活性的胃蛋白酶原形式分泌出来。当胃蛋白酶原进入胃腔后，在胃酸（即盐酸）提供的酸性环境（pH值约1.5 - 2.5）中，被激活转变为具有活性的胃蛋白酶。

胃蛋白酶的作用主要是对蛋白质进行初步分解。它能够特异性地作用于蛋白质分子中特定的肽键，将蛋白质水解为相对较小的多肽片段。蛋白质是人体重要的营养物质，摄入的蛋白质通常结构复杂且分子较大，难以被直接吸收利用。胃蛋白酶的水解作用使得蛋白质分子变得更小、更易被后续肠道内的消化酶进一步分解。

除了胃蛋白酶，胃内还存在其他少量对消化有帮助的酶类。例如，胃脂肪酶也是胃内存在的一种酶，它可以对脂肪进行初步的分解。不过，胃脂肪酶的活性相对较低，而且胃内的酸性环境虽然对胃蛋白酶的作用有利，但对脂肪的消化并不是最适宜的环境，所以胃内脂肪的消化程度相对有限。

另外，胃内的盐酸除了激活胃蛋白酶原外，本身也具有一定的消化作用。它可以使食物中的蛋白质变性，破坏蛋白质的空间结构，从而使其更易于被胃蛋白酶作用。同时，盐酸还能杀灭随食物进入胃内的细菌，起到一定的防御作用。

综上所述，在胃内消化过程中，胃蛋白酶起着主导的蛋白质消化作用，是胃内消化的关键酶，但其他酶类和物质也在协同发挥一定作用，共同完成胃内的消化功能。