胃内消化主要分为三个时期，分别是头期、胃期和肠期。

头期：此期的胃液分泌是由进食动作引起的，其传入冲动均来自头部感受器，因而称为头期。头期胃液分泌的机制包括条件反射和非条件反射。条件反射是由食物的形象、气味、声音等刺激作用于视、嗅、听等感受器而引起的；非条件反射则是当咀嚼和吞咽食物时，刺激口腔和咽喉等处的化学和机械感受器，通过第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ对脑神经传入中枢，反射性地引起胃液分泌。头期胃液分泌的特点是分泌量多、酸度高、胃蛋白酶含量丰富，消化力强。这是因为头期胃液分泌受神经调节的影响较大，迷走神经兴奋不仅直接作用于壁细胞，还可通过引起胃窦部G细胞释放促胃液素，间接刺激胃液分泌。

胃期：食物入胃后，对胃产生的机械性和化学性刺激，继续引起胃液分泌，这一时期称为胃期。胃期胃液分泌的机制主要有以下几个方面。一是食物扩张胃体和胃底，通过迷走 - 迷走反射和壁内神经丛反射，直接或间接引起胃腺分泌；二是食物扩张胃幽门部，通过壁内神经丛作用于G细胞，引起促胃液素释放；三是食物的化学成分，主要是蛋白质消化产物，可直接作用于G细胞，使促胃液素释放。胃期胃液分泌的特点是分泌量也较多，酸度和胃蛋白酶含量也较高，但消化力比头期稍弱。

肠期：食糜进入十二指肠后，继续引起胃液分泌，称为肠期。肠期胃液分泌的机制主要是通过体液调节实现的。食糜中的蛋白质消化产物等可刺激十二指肠黏膜释放促胃液素、肠泌酸素等，促进胃液分泌。此外，小肠内的机械扩张也可通过肠 - 胃反射引起胃液分泌。肠期胃液分泌的特点是分泌量较少，酸度和胃蛋白酶含量较低，这是因为肠期胃液分泌受多种因素的调节，且受到小肠内抑制胃液分泌因素的影响。

综上所述，胃内消化的头期、胃期和肠期是一个连续的过程，它们相互协调，共同完成对食物的消化。