食物中可能导致亚硝酸盐中毒的成分主要包括过量的亚硝酸盐和硝酸盐。这些物质在某些特定条件下可以转化为有害的亚硝胺，从而引起中毒。常见的含有较高亚硝酸盐或硝酸盐的食物包括：
1.腌制食品：如腌菜、咸鱼、腊肉等，在腌制过程中会加入大量的食盐以防腐，同时也会产生一定量的亚硝酸盐。
2.熟肉制品：比如香肠、火腿、熏肉等加工肉类中为了保持颜色和延长保质期通常会添加亚硝酸钠作为发色剂和防腐剂。
3.水产类食品：某些淡水鱼类及贝类也可能含有较高的亚硝酸盐，尤其是在不新鲜或保存不当的情况下。
4.蔬菜：特别是叶绿蔬菜如菠菜、芹菜等，在生长过程中会从土壤中吸收硝酸盐，并在体内转化为亚硝酸盐。如果烹饪后长时间放置或者反复加热，则可能使其中的亚硝酸盐含量增加。
5.饮用水：部分地区地下水或井水中也可能含有较高浓度的硝酸盐，长期饮用可能会对健康产生影响。
需要注意的是，适量摄入这些食物一般不会导致中毒，但过量食用、不当保存或加工方式不当则有可能引发问题。因此，在日常饮食中应注意均衡搭配，并选择新鲜安全的食物来源。
