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蛋白质的变性作用

2010-12-05 09:47 来源:医学教育网

  1.概念:在某些理化因素作用下,蛋白质严密的空间构象(次级键特别是氢键)破坏,导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。

  2.变性的本质:破坏非共价键和二硫键,不改变蛋白质的一级结构。

  3.蛋白质变性后的表现:①生物活性丧失;②理化性质改变(溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、易被蛋白酶水解);

  ③变性的蛋白质易于沉淀,有时蛋白质发生沉淀,但并不变性。

  4.复性:变性的蛋白质,只要其一级结构仍完好,医学教|育网|收集整理可在一定条件下恢复其空间结构,随之理化性质和生物学性质也重现,这称为复性。

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