【提问】下列对蛋白质变性的描述中合适的是：
A.变性蛋白质的溶液粘度下降
B.变性的蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏 答案对否,请老师讲解
【回答】答复：答案选择C：
蛋白质变性：在某些理化因素作用下，维系蛋白质空间结构的化学键断裂导致空间结构破坏，引起蛋白质的理化性质和生物活性改变的现象称为蛋白质变性。
引起蛋白质变性的常见理化因素有：加热、高雅、紫外线、X线、有机溶剂、强酸、强碱等。球状蛋白质变性后其溶解度降低，容易发生沉淀。
★问题所属科目：临床执业医师---生物化学
