黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。先以热水川烫或浸盬水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。
将花洗净沾面粉或蛋汁炸成甜不辣也别有一番风味。
原住民的吃法通常为︰将黄鹌菜川烫后，汤留着，菜和汤分开享用！
汤头味苦，台湾原住民很喜欢喝，而菜则沾盐巴吃。
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