一、鹌鹑肉

为雉科动物鹌鹑的肉。除去毛和内脏，将肉洗净备用。性能

鹌鹑菜肴味甘，性平。能补脾益气，健筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。炒食，煮汤等。

1．鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。

2．鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。

3．鹌鹑菘：鹌鹑肉、广东的润肠(猪润腊肠)、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝(己炸好)、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。

4．鹌鹑小豆羹：鹌鹑2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鹌鹑补脾益气、除湿，用赤小豆健脾利湿，生姜健胃和中。用于脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，脾虚水肿。

5．杜仲杞鹌鹑：鹌鹑1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁饮，并食鹑肉。该方用鹌鹑、枸杞子、杜仲补肝肾而健筋骨，强腰膝。用于肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。

二、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋菜肴 鹌鹑的卵。洗净用。

味甘，性平。能补益气血。有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1、B2，卵磷脂、铁等均高于鸡

蛋，并含芦丁。用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。煮食或蒸食。

三、食用宜忌

忌：感冒期间忌食。鹌鹑肉和菌类一块吃，容易导致痔疮；和猪肝一块吃，容易导致脸上长雀斑。

宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。

【性味】性平，味甘。

【归经】归脾、大肠经。

【功效】补益五脏，益气养血。