物理性质
外观与性状：白色结晶或结晶性粉末或无色针状结晶，含一个结晶水。 微臭，味微甜。
熔点：210-220 °C
比旋度：-84.5°至-86.0°。
潮解性：有潮解性。
溶解性：本品在水中易溶，在乙醇中溶解，难溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。
储存：遮光，密封保存。
等电点（pI）：5.97
化学性质
可从乙醇/乙醚中得到无色针状结晶，从水中得到斜方晶，有强甜味，与水合茚三酮试液反应呈黄色，但被冰醋酸酸化后呈红色，与硫氰酸铵反应产生难溶性盐。
注*：其中N的化合价为+5。
极性
脯氨酸从整个分子结构来看是极性分子，但属于非极性氨基酸。这是因为氨基酸极性的判断根据为侧链的性质而非整个氨基酸分子。现实中存在许多像这样的是极性分子的非极性氨基酸。
