鲤科动物鳙鱼的肉。鳙鱼又称花鲢、皂鲢、包头鱼、胖头鱼等。分布于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域。获得后，降去鳃、鳞、内脏，洗净用。
性味甘温。能补脾暖胃益气，颇似鲢鱼，但味次之。应用如鲢鱼。鳙鱼胆亦有毒，须注意。
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