葛栽培3～4年采挖，在冬季叶片枯黄后到春季发芽以前进行。先制去整藤，挖出块根，切下根头作种，除去泥沙，刮去粗皮，切成1．5～2厘米厚的斜片，或对剖后切成1．5～3厘米厚的块，既可直接晒干或烘干，也可用盐水或淘米水浸泡，再晒干，这样色更白，品质更好。葛根以块肥大、色白、粉性足，纤维少者为佳。
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培3～4年采挖，在冬季叶片枯黄后到春季发芽以前进行。先制去整藤，挖出块根，切下根头作种，除去泥沙，刮去粗皮，切成1．5～2厘米厚的斜片，或对剖后切成1．5～3厘米厚的块，既可直接晒干或烘干，也可用盐水或淘米水浸泡，再晒干，这样色更白，品质更好。葛根以块肥大、色白、粉性足，纤维少者为佳。
