在湖北西部地区（比如宜昌地区）会将新鲜采摘的木姜子放入泡菜水中浸泡，待过半个月左右即可捞起食用，可单独作为泡菜食用，也可以在炒菜时当做调料。口感清凉、微辛，有开胃健脾的功效，老少皆宜。可能由于味道的独特，部分食客并不感冒！
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