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韭菜历史发展

简介

韭菜原产于我国。据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》,“丹熏之山”,“北单之山”(今内蒙古),"崃山"(今四川),"鸡山"(今湖南或云南),"边春之山","视山"(未知),"其山多韭"。至今华北,西北,东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察,野生韭菜几乎遍及全国,在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久,在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句,由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。

早在2000年前的汉代,就已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。300余年前,我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术,至今,我国韭菜的品种资源,栽培技术均居世界前列。

韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国,北至库页岛,朝鲜,南至越南,泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均有栽培。欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广,东至沿海,西至西北高原,东南至台湾,北至黑龙江,几乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一,常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展,韭菜也正在走向国际市场。

历史

“六月韭,驴都不看”这是一句我们那俗话,意思是六月(农历)韭菜由于太老,口感差,连驴都不会看。(当然现在培育的韭菜六月味道也不错,但韭菜味道自认为就如南齐周颙所说的那样初春的韭菜最好吃)。韭菜的原产地在中国,现在南北山区都有野生韭菜。韭菜是中国最古老蔬菜之一,几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们都已经吃到韭菜,孔老夫子编纂的诗经就多次提到韭菜,那个时候蔬菜品种少,无论窈窕淑女,还是君子好逑的君子的长吃蔬菜就有韭菜,那时白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、。。统统没有。(逑意思是配偶,君子好逑就是年轻男人追求淑女为配偶,可惜他追求不到,只能是晚上睡不着觉,单相思,这就是君子的“悠哉悠哉,辗转反侧”,那时候人们婚姻相对自由些,淑女看不上君子是自由体现)

韭菜在古代占地位比较重要,史记就记载,龚遂见山东地方人奢靡,喜欢做旁支末节的事情(如玩刀枪,自古有彪悍之风),不喜欢种田。就以身做责 自己首先节俭,同时叫农民好好种田,种什么那,种榆树,种葱,种韭菜,再养猪、鸡。还有农民你有玩刀剑的,那太危险,为你的安全,把剑卖了换牛,把刀卖了换牛犊。(史记循吏传第五十九)。古代还有一些政令就明确规定,叫老百姓必须种韭菜,种好韭菜。

韭菜还有个别名叫起阳草(名字有些叫人联想,这个名字主要由于它有补肾助阳、固精等功效),韭菜大家食用的比较多了,食法我就不多说了。韭菜除了初春的韭菜好吃外,冬天捂出来了韭黄也比较好吃。韭黄由于见不到太阳,缺少叶绿素,品质柔嫩多汁且鲜美。有些肠胃不好,平时吃不得韭菜的人,可以吃韭黄。咱们长吃还有韭薹,韭薹和蒜薹一样都是花轴,嫩的时候可以炒菜吃。韭菜开的花叫韭花,可以用调味,也可腌制做韭花酱。吃小肥羊火锅时候,韭花往往是少不了调味品。说起来韭花来提一下杨凝式,他是五代时候重要人物,侍奉了五代的君主(后梁、后唐、后晋、后汉、后周),他和我是老乡都是陕西人。他比较狂妄且疯癫,人称“杨风子”(也有记载他为避祸才如此)。他是著名书法家,师从欧阳询与颜真卿。在一个秋天,杨凝式在午后睡醒来,。杨凝式觉得饿了,恰在此时,宫中给他送来了一盘韭花,也许是饿了那盘韭花吃起来十分鲜美美,让人难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情,杨凝式立即写了一封感谢奏折,然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意,那想到成为传世之宝,这就是《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。这些行书都有共同特点就是作者怀着一种情绪去写的,王羲之的《兰亭序》是在众人喝酒时候的尽兴之作,颜真卿《祭侄季明文稿》是侄子战死沙场,满怀悲愤所写,悲愤之情犹在纸上。苏轼的《黄州寒食诗帖》是在苏轼被贬黄州第三年的寒食节,苏轼所发的人生之叹。诗写得苍凉多情。满篇充满惆怅孤独而《韭花帖》是认为吃了最好吃东西后写的(以前从来没如此美味的韭黄啊)。平和心态也许写不出伟大作品,只有在作者在极喜,极怒,极忧情况下才有更大发挥。这个乱世出英雄道理有些相似把。

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