荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。

馄饨汤

【原料】绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤。

调味料：盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。

腌料：酒1小匙。

【做法】

1．绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅；

2．每张馄饨皮包入馅 料，备用；

3．高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中；

4．将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。

荸荠柽柳汤

【原料】荸荠90克 柽柳叶15克（鲜枝叶30克)

【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

【来源】民间方

【用法】每日分2次饮服。

【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。

荸荠狮子头

【原料】去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

【做法】

1．将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆；

2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

雪花马蹄

【口味】甜味

【主料】荸荠200克。

【辅料】小麦面粉15克。

【菜系及功效】甜品/点心。

【工艺】滑炒。

萝卜甘蔗马蹄汤

【材料】马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克

【调料】冰糖适量

【做法】

1．将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。

2．将马蹄洗净，直接拍碎。

3．将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

4．接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

【功能】

活络气血、清热降火、治便秘、纤体

注：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

操作时间：68分钟

洗1分钟→切5分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟