品质优劣：花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。
成分：青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。
效用：温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，呕吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。
贮藏：放置干燥处，防生霉。
附注：1，椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。
2．同科同属植物竹叶椒、野花椒的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，
3．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄的果实，其品质略差。主供香料用。
4．花椒主流及以上同属植物果实的主要区别如下检索表；
(1)果实基部有明显的子房柄野花椒
(1)果实基部无伸长的子房柄
(2)果皮表面草绿色，黄绿色至暗绿色，油点呈凹下的小点状青椒
(2)果皮表面红色、紫红色，油点近圆形，不突起至明显突起呈小瘤状
(3)油点明显突起竹叶椒
(3)油点不突起至稍突起，又于中央部凹入。
(4)种子圆珠形花椒
(4)种子歹口圆形簕樘
