1、神经精神系统：维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、钙、镁、铜、钾

维生素B1、维生素B6、维生素B12、镁-有助于维持正常的神经功能

维生素B12-缺乏与阿尔茨海默病的发病率呈正相关

叶酸-影响细胞分裂、增殖和组织生长，缺乏可引起胎儿神经管畸形

钙-传导冲动、肌肉收缩、血管舒扩、激素和酶分泌必需的

铜-组成多种含铜酶，在维护中枢神经精神系统健康的过程中起着重要作用

钾-维持神经肌肉的应激性和正常功能

2、心血管系统：维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、维生素E、钙、镁、钾、铜、钒

维生素B12、叶酸、维生素B6-有助减少心血管疾病发生

维生素E-有助于预防冠心病或静脉血栓栓塞的发生

维生素B1-维护心肌能量代谢,缺乏可引起心脏功能失调

叶酸-缺乏增加心血管疾病的发病风险

烟酸-有降低血胆固醇、甘油三脂和扩张血管的作用，有助于降低心血管疾病的发病风险

钙、镁、钾-有助于降低血压

钾-维持心肌的正常功能

铜-促进结缔组织形成，在心血管系统的结缔组织完善中起重要作用

钒-增强心肌收缩力,可能有助于降低心血管疾病的发病风险和死亡率

3、消化系统：维生素D、钙、钾、锌

维生素D-有助于降低结肠癌的发病风险

锌-有助于降低腹泻持续时间和严重程度，WHO和UNICEF建议锌作为儿童腹泻的治疗措施之一

钾-维持神经肌肉的应激性和正常功能，缺钾影响胃肠道功能

钙-有助降低结直肠腺瘤、结肠癌发生风险

4、免疫系统：维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、锌、铁、硒、镁

维生素A、C、B2、B6锌、铁、硒、镁-缺乏会影响免疫力

维生素A-对机体免疫系统有重要作用，缺乏可降低细胞免疫功能

维生素B6-有利于淋巴细胞增殖，缺乏损害细胞介导的免疫反应

维生素D-调节免疫功能

维生素E-增强免疫功能

维生素B2-缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢，以及铁的吸收，严重缺乏可引起免疫功能下降

锌-严重缺乏会抑制免疫功能，轻中度缺乏影响细胞免疫功能

5、血液系统：维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、维生素K、铁、铜、镍

维生素A-可能有改善铁吸收和促进储存铁运转，增强造血系统功能的作用

维生素C-提高植物非血红素铁的吸收，有助预防贫血；降低毛细血管脆性，预防坏血病

维生素B6-参与血红蛋白合成，缺乏导致小细胞低色素性贫血

维生素B12-造血过程所必需，缺乏导致巨幼红细胞性贫血

维生素B2-影响铁的吸收，缺乏可继发缺铁性贫血

叶酸-参与血红蛋白的合成，缺乏可引起巨幼红细胞性贫血

维生素K-形成包括凝血酶原在内的凝血蛋白所必需的，缺乏可能造成凝血功能障碍

铁-参与血红蛋白的合成，缺乏导致小细胞低色素性贫血

铜-参与铁的代谢和红细胞生成，以及正常骨髓细胞的形成，缺乏时可发生不同程度的贫血

镍-可刺激造血功能

6、呼吸系统：维生素C

维生素C-有助于降低维生素C缺乏者、从事体育运动者和寒冷环境的人群感冒的发病率；可能缩短感冒的持续时间和减轻感冒的症状

7、泌尿系统：维生素D

维生素D-可能帮助降低前列腺癌的发病风险

8、内分泌系统：镁、铬、镍

镁-糖尿病患者的镁随尿排出量增加，镁缺乏时胰岛素敏感性降低，镁耗竭可导致胰岛素抵抗及胰岛素分泌障碍；补充镁对血糖水平控制困难的患者有益

铬-加强胰岛素的作用

镍-增强胰岛素的作用

9、抗氧化营养素：β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、硒、铜、锰

β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒-防止自由基损伤细胞，有助降低某些慢性疾病的发病风险、延缓衰老进程

维生素C-重要的抗氧化营养素，能在体内再生其他抗氧化营养素（如维生素E）

维生素B2-参与体内的抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度

硒、铜、锰-某些含铜酶和含锰酶有抗氧化作用，能保护机体细胞免受自由基损伤