1、皮肤、粘膜和毛发：维生素A、维生素C、烟酸、锌、铜

维生素A-维持皮肤和粘膜的完整性

维生素C-参与胶原蛋白生物合成，缺乏影响伤口愈合

烟酸-缺乏会引起癞皮病（皮炎、腹泻和痴呆）

锌-有助于保持皮肤和粘膜完整，促进伤口愈合，缺乏可引起皮肤干燥、皮炎、疱疹、皮疹、反复性口腔溃疡等

铜-促进结缔组织形成，在皮肤的结缔组织完善中起重要作用；组成多种含铜酶，促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构

2、肌肉：铁、钙、镁、碘

铁-参与构成肌红蛋白，帮助组织供氧

钙、镁-维持神经肌肉的兴奋性

碘-促进儿童肌肉增长

3、骨骼和牙齿：维生素D、维生素K、钙、磷、镁、铜、锰、碘

维生素D-促进钙吸收和钙的骨矿化，帮助防治骨软化症、佝偻病和骨质疏松症

维生素K-促进骨钙素活化，减少尿钙排出，有助于提高骨密度和减少骨质疏松和骨质疏松性骨折的发生率

钙、磷、镁-骨骼的主要成分，保持骨骼强壮、预防骨质疏松

铜-促进结缔组织形成，在骨骼形成中起重要作用

锰-在骨骼形成过程中起重要作用

碘-促进发育期儿童骨骼和身高的增长

4、眼睛：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、锌

维生素A-维持正常的视觉功能，缺乏会发生夜盲症

维生素E-降低年龄相关性黄斑变性和白内障的发病风险，延缓早期年龄相关性黄斑变性的发病进程

维生素C、β-胡萝卜素、锌和维生素E-可能有助于降低年龄相关性黄斑变性的发病风险，并延缓其进展和视力减退

5、甲状腺：碘、硒

碘-参与甲状腺激素合成，缺乏引起甲状腺肿和呆小症

硒-通过脱碘酶调节甲状腺激素

6、乳腺：维生素D

维生素D-可能有助于降低乳腺癌的发病风险

7、胰腺：铬、镍

铬-作为一个辅助因子，对启动胰岛素有作用

维生素D-体外试验和动物试验发现有助预防和治疗糖尿病，但人体试验尚未证实

镍-有增强胰岛素的作用，有利于糖尿病的控制