可以长期食用! 苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：
生物类黄酮
主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有！
微量元素和矿物质
苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
下表是苦荞跟其他粗粮营养对比：
| 项目 |
苦荞粉 |
甜荞粉 |
小麦粉 |
标一籼 |
| 水分/% |
13.2 |
13.5 |
12.0 |
13.0 |
| 粗蛋白/% |
10.5 |
6.5 |
9.9 |
7.8 |
| 粗脂肪/% |
2.2 |
1.37 |
1.8 |
1.3 |
| 淀粉/% |
73.1 |
65.9 |
71.6 |
76.6 |
| 粗纤维/% |
1.6 |
1.01 |
0.6 |
0.4 |
| VB1/mg/g |
0.18 |
0.08 |
0.46 |
0.11 |
| VB2/mg/g |
0.50 |
0.12 |
0.06 |
0.02 |
| Vpp/mg/g |
2.55 |
2.7 |
2.50 |
1.40 |
| Vp/% |
3.0 |
0.095-0.21 |
0 |
0 |
| 叶绿素/mg/g |
0.42 |
1.30 |
0 |
0 |
| 钾/% |
0.40 |
0.29 |
0.20 |
0.17 |
| 钠/% |
0.033 |
0.032 |
0.0018 |
0.0017 |
| 钙/% |
0.016 |
0.038 |
0.0380 |
0.0017 |
| 镁/% |
0.22 |
0.14 |
0.05 |
0.06 |
| 铁/mg/Kg |
86 |
14 |
42 |
24 |
| 铜/mg/Kg |
4.6 |
4.59 |
4.0 |
2.2 |
| 锌/mg/Kg |
18.5 |
17 |
22.8 |
17.2 |
| 锰/mg/Kg |
11.7 |
10.3 |
25.5 |
233.4 |
| 硒/mg/Kg |
0.43 |
|
- |
- |
注：中华人民共和国商业部谷物化学研究所
淀粉
苦荞中的淀粉含量在63.3%-72.5%，研究发现苦荞的淀粉的含有相对高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖缓慢释放，因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品种。
维生素
苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。
纤维素
也称膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
脂肪
苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4二羟基顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。
蛋白质
含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
苦荞
