形态：一年生或二年生草本，高20-40cm。全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2cm，有狭披针形的鞘；叶片 三出式二回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm。复伞形花序多数，顶生或腋生，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3cm；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，反折；伞辐3-5，不等长，小伞形花序通常有7花；小总苞片3-5，与总苞片相似，先端针芒状，反折；花瓣为分红色或白色，长圆形，先端微缺，有内折小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状。分生果长圆形，两端狭窄，长约0.6mm，宽约1.5mm，密被白色刚毛；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

性味：味辛；性温

采收和储藏：5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。

用药禁忌：阴虚火旺者慎服。便秘或患有痔疮者应少食或不食。夏季应少食

药材基源：为伞形科植物孜然芹的果实。

用法用量：内服：煎汤，3-9g；或研末。外用：适量，研末调敷。

出处：《中华本草》

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲

2．孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效

3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然土豆的制作方法

主 料：土豆一斤

辅 料：孜然、辣椒粉、花椒粉、葱、盐、味精

制作方法：

1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出，过凉水。

2、将土豆切成滚刀块；葱切碎。

3、锅中加约一斤水，烧沸后放入土豆块、酱油、调和油，加盖用中火烧软。

4、放适量盐后续烧至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精。

5、翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌。

孜然辣烤翅

主 料：鸡翅

辅 料：辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、烤肉酱

制作方法：

1、鸡翅洗净，两面都用刀划几刀；

2、放入碗中，加入辣椒粉、孜然粉；

3、加入适量蜂蜜、烧烤酱，腌制20分钟以上；

4、腌制过程中，取出翻面使之均匀入味；

5、入烤箱华氏375度（摄氏190度）烤15-25分钟，鸡翅吱吱冒油，烤至金黄色即可。