芡实:除去杂质。麸炒芡实:取净芡实,麸炒法炒至微黄色。炒熟后的芡实可捻成芡实粉和同大米粉(要口感好最好用糯米粉)、白糖一起加水拌和均匀,揉成面团,然后如常法做成芡实糕。水乡古镇都有这一类芡实糕,特别是古镇西塘烧香港北街<即明清木雕馆正对面>的平安堂糕店的芡实糕 有嚼劲 ,带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕带着一股非常独特的香味,这家糕店做工非常考究、口感细腻,口味独特,跟人家不一样的。
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