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食物中纤维素对胃肠功能的影响主要有以下方面：
①大部分多糖纤维能与水结合而形成凝胶，从而限制了水的吸收，并使肠内容物容积膨胀加大；
②纤维素多能刺激肠运动，缩短粪便在肠内停留时间和增加粪便容积；
③纤维素可降低食物中热量的比率，减少含能物质的摄取，从而有助于纠正不正常的肥胖
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