微生物和水活度：
我们都知道把新鲜蔬菜晒干就不容易腐烂。这是因为蔬菜的水分减少了，引起蔬菜腐烂的微生物就不容易生长。
微生物的生长必需水，但结合在分子内的水不能被微生物利用，医`学教育网搜集整理只有游离的水才能被利用。
采用“水活度”（aw）值这一概念来表示能被微生物利用的实际含水量。微生物所需要的水活度越高，在干燥的环境下就越不容易生长。
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