| 医学伦理学 |
| 单元 | 细目 | 要点 | 要求 | 科目 |
| 医学伦理道德 | 1.医患关系 | | 了解 | ① |
| 2.医疗行为中的伦理道德 | |
| 3.医学伦理道德的评价和监督 | |
| | | | | |
| 卫生理化检验综合知识 | | | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、计量法规和计量认证 | 1.计量法和法定计量单位 | （1）计量法 | 了解 | ② |
| （2）计量法实施细则 | 了解 |
| （3）法定计量单位 | 掌握 |
| 2. 计量认证/审查认可（验收）和实验室能力认可 | （1）认证认可的依据 | 了解 | ② |
| （2）认证认可的主要内容 | 了解 |
| （3）产品质量检验机构的检验工作要求 | 熟悉 |
| 二、理化检测有关的卫生法规 | 1. 卫生标准 | （1）卫生标准的意义和作用 | 了解 | ② |
| （2）卫生检验与卫生标准的关系 | 了解 |
| （3）职业卫生标准的概况 | 了解 |
| （4）环境卫生标准的概况 | 了解 |
| （5）水质卫生标准的概况 | 了解 |
| （6）食品卫生标准的概况 | 了解 |
| 2. 卫生检验标准方法 | （1）检测方法标准化的重要性 | 了解 | ② |
| （2）各卫生专业标准方法概况 | 熟悉 |
| 3. 卫生法 | （1）传染病防治法律制度 | 熟悉 | ② |
| （2）职业病防治法律制度 |
| （3）食品卫生管理法律制度 |
| （4）其他公共卫生法律制度 |
| （5）突发公共卫生事件应急处理法律制度 |
| （6）突发公共卫生事件应急预案 |
| 三、卫生理化检测中的质量保证 | 1. 检验数据的统计处理 | （1）检测误差 | 熟悉 | ② |
| （2）准确度 | 掌握 |
| （3）精密度 | 掌握 |
| （4）数据处理 | 熟悉 |
| 2. 实验室质量控制 | （1）标准方法和标准物质 | 熟悉 | ② |
| （2）标准曲线 | 掌握 |
| （3）质量控制图 | 熟悉 |
| （4）检查检测方法的精密度、准确度和偏差来源 | 熟悉 |
| （5）实验室间质量保证 | 了解 |
| 四、样品预处理 | 1. 样品预处理的目的和要求 | （1）样品预处理的目的 | 熟悉 | ② |
| （2）样品预处理的要求 | 熟悉 |
| 2. 样品预处理方法 | （1）稀释和浓缩 | 掌握 | ② |
| （2）灰化法和消解法 | 掌握 |
| （3）洗脱法和解吸法 | 掌握 |
| （4）溶剂和固相萃取法 | 熟悉 |
| （5）衍生和水解 | 了解 |
| 五、基础化学 | 1.基本概念和基本定律 | （1）摩尔 | 掌握 | |
| （2）阿伏加德罗定律 | 掌握 | ① |
| （3）分配定律医学`教育网搜集整理 | 掌握 | |
| 2.原子结构和元素周期律 | （1）核外电子的运动状态 | 掌握 | ① |
| （2）原子核外电子的排布 | 掌握 |
| （3）元素性质的周期性和原子结构的关系 | 熟悉 |
| 3.溶液 | （1）溶液的概念 | 掌握 | ① |
| （2）溶解度 | 掌握 |
| （3）溶液浓度的配制 | 掌握 |
| （4）溶液浓度的换算 | 掌握 |
| （5）溶液的依数性 | 掌握 |
| 4.共价键和分子间力 | （1）价键理论 | 掌握 | ① |
| （2）分子轨道理论 | 掌握 |
| （3）分子间的作用力和氢键 | 掌握 |
| 5.化学反应速度和化学平衡 | （1）化学反应速度 | 掌握 | ① |
| （2）影响化学反应速度的因素 | 掌握 |
| （3）化学平衡 | 掌握 |
| （4）化学平衡的移动 | 掌握 |
| 6.电解质溶液 | （1）电解质和电离医学`教育网搜集整理 | 掌握 | ① |
| （2）电离度和强弱电解质 | 掌握 |
| （3）弱电解质的电离平衡 | 掌握 |
| （4）溶液的PH值 | 掌握 |
| （5）酸碱指示剂 | 掌握 |
| （6）盐类的水解 | 掌握 |
| （7）难容电解质的沉淀平衡 | 掌握 |
| 7.缓冲溶液 | （1）基本概念 | 掌握 | ① |
| （2）缓冲溶液的作用和组成 | 掌握 |
| （3）缓冲溶液的PH值 | 掌握 |
| （4）缓冲容量 | 掌握 |
| （5）缓冲溶液的配制 | 掌握 |
| 8.胶体溶液 | （1）基本概念 | 掌握 | ① |
| （2）溶胶的基本性质 | 掌握 |
| （3）乳状液和气溶胶 | 掌握 |
| 9.氧化还原反应 | （1）基本概念 | 掌握 | ① |
| （2）反应方程式配平 | 熟悉 |
| （3）氧化还原反应的应用 | 熟悉 |
| 10.络合物和螯合物 | （1）络合物的基本概念 | 熟悉 | ① |
| （2）络合物的结构 | 熟悉 |
| （3）络合物的性质 | 熟悉 |
| （4）螯合物的概念 | 熟悉 |
| 11.碱金属和碱土金属 | （1）金属的通性 | 熟悉 | ① |
| （2）碱金属和碱土金属的性质 | 熟悉 |
| （3）碱金属和碱土金属的化合物 | 熟悉 |
| 12.卤族元素 | （1）卤素的通性医学`教育网搜集整理 | 熟悉 | ① |
| （2）卤素单质及其化合物 | 熟悉 |
| 六、有机化学 | 1.基本理论 | （1）基本概念 | 掌握 | ① |
| （2）有机化合物的特性 | 掌握 |
| （3）有机化合物的化学键 | 掌握 |
| （4）有机化合物的分类 | 掌握 |
| 2.有机化合物提纯的方法 | （1）重结晶法 | 掌握 | ① |
| （2）蒸馏法 | 掌握 |
| （3）升华法 | 掌握 |
| 3.烃类 | （1）物理和化学性质 | 掌握 | ① |
| （2）主要芳香烃和卤代烃化合物 | 掌握 |
| 4.醇、酚、醚 | （1）物理和化学性质 | 掌握 | ① |
| （2）重要的化合物 | 掌握 |
| 5.醛和酮 | （1）物理和化学性质 | 掌握 | ① |
| （2）重要的化合物 | 掌握 |
| 6.羧酸及其衍生物 | （1）物理和化学性质 | 掌握 | ① |
| （2）重要的化合物 | 掌握 |
| 7.含氮和含硫化合物 | （1）胺 | 熟悉 | ① |
| （2）重氮和偶氮化合物 | 熟悉 |
| （3）酰胺 | 熟悉 |
| （4）硫醇 | 熟悉 |
| （5）硫醚医学`教育网搜集整理 | 熟悉 |
| 8.杂环化合物 | （1）分类和命名 | 熟悉 | ① |
| （2）五元杂环化合物 | 熟悉 |
| （3）六元杂环化合物 | 熟悉 |
| 9.顺反异构和对映异构 | （1）基本概念 | 了解 | ① |
| （2）顺反异构体的性质 | 了解 |
| （3）对映体的性质 | 了解 |
| 10.糖类 | （1）分类 | 了解 | ① |
| （2）单糖 | 了解 |
| （3）多糖 | 了解 |
| 11.脂类 | （1）油脂 | 了解 | ① |
| （2）磷脂和糖脂 | 了解 |
| （3）淄族化合物 | 了解 |
| 12.氨基酸和蛋白质 | （1）氨基酸 | 了解 | ① |
| （2）肽 | 了解 |
| （3）蛋白质 | 了解 |
| 13.核酸 | （1）核酸的分类 | 了解 | ① |
| （2）核酸的结构 | 了解 |
| （3）核酸的一般性质 | 了解 |
| 14.天然有机化合物 | （1）基本结构和分类 | 了解 | ① |
| （2）重要的化合物 | 了解 |
| 七、分析化学 | 1.定性分析 | （1）定性分析的基本原则 | 掌握 | ③ |
| （2）常见阳离子分析 | 掌握 |
| （3）常见阴离子分析 | 掌握 |
| 2.定量分析 | （1）定量分析的一般步骤 | 掌握 | ③ |
| （2）试样的采取 | 掌握 |
| （3）样品的溶解 | 掌握 |
| （4）干扰物的分离 | 掌握 |
| （5）测定方法的选择原则 | 掌握 |
| 3.重量分析法 | （1）挥发法 | 掌握 | ③ |
| （2）液液萃取法 | 掌握 |
| （3）沉淀法 | 掌握 |
| 4.滴定法 | （1）基本概念 | 掌握 | ③ |
| （2）滴定分析法的特点和分类 | 掌握 |
| （3）滴定分析的滴定方式 | 掌握 |
| （4）标准溶液浓度的表示方法 | 掌握 |
| （5）滴定分析的计算 | 掌握 |
| 5.酸碱滴定法 | （1）水溶液中的酸碱平衡 | 掌握 | ③ |
| （2）酸碱指示剂医学`教育网搜集整理 | 掌握 |
| （3）酸碱滴定曲线和指示剂选择 | 掌握 |
| （4）滴定终点误差 | 掌握 |
| （5）酸碱标准溶液的配制与标定 | 掌握 |
| 八、仪器分析 | 1. 紫外-可见吸收光谱法 | （1）光的吸收定律 | 熟悉 | ③ |
| （2）分光光度计的基本构造 | 熟悉 |
| （3）影响分光光度测定的因素 | 掌握 |
| （4）共存离子的干扰及其消除 | 掌握 |
| （5）提高分析灵敏度和准确度的方法 | 了解 |
| 2. 荧光分析法 | （1）基本原理 | 熟悉 | ③ |
| （2）荧光分光光度计的基本构造 | 熟悉 |
| （3）影响荧光测定的因素 | 熟悉 |
| 3. 原子发射光谱分析法 | （1）原子光谱分析法基本原理 | 熟悉 | ③ |
| （2）原子发射光谱法 | 了解 |
| （3）感藕等离子体原子发射光谱仪的基本构造 | 了解 |
| （4）定性定量分析 | 了解 |
| 4. 原子吸收光谱法 | （1）基本原理 | 熟悉 | ③ |
| （2）原子吸收分光光度计的基本构造 | 掌握 |
| （3）原子吸收光谱法测定条件的选择 | 掌握 |
| （4）干扰及其消除方法 | 熟悉 |
| （5）灵敏度和检出限 | 熟悉 |
| 5. 原子荧光光谱法 | （1）基本原理 | 了解 | ③ |
| （2）原子荧光光谱仪的基本构造 | 了解 |
| （3）测定条件的选择 | 了解 |
| 6. 电分析化学法 | （1）基本原理 | 了解 | ③ |
| （2）离子选择性电极法 | 熟悉 |
| 7. 气相色谱法 | （1）基本原理 | 熟悉 | ③ |
| （2）气相色谱仪的基本构造 | 熟悉 |
| （3）气相色谱柱 | 掌握 |
| （4）检测器 | 熟悉 |
| （5）定性和定量方法 | 掌握 |
| （6）操作条件的选择 | 熟悉 |
| （7）顶空气相色谱法 | 了解 |
| 8. 高效液相色谱法 | （1）高效液相色谱法的特点和分类 | 了解 | ③ |
| （2）高效液相色谱仪的基本构造 | 了解 |
| （4）离子色谱法 | 了解 |
| 九、理化实验室的基本设备、操作和安全 | 1. 实验室的基本设备和操作 | （1）天平 | 掌握 | ① |
| （2）玻璃仪器 | 掌握 |
| （3）实验用水 | 掌握 |
| （4）化学试剂医学`教育网搜集整理 | 掌握 |
| （5）溶液浓度的表示方法 | 掌握 |
| （6）其它理化检测常用的用品 | 了解 |
| 2. 实验室的安全 | （1）防止中毒 | 熟悉 | ① |
| （2）防止燃烧和爆炸 | 熟悉 |
| （3）防止化学烧伤与玻璃割伤 | 熟悉 |
| （4）高压钢瓶的安全使用 | 熟悉 |
| （5）电器设备的安全使用 | 熟悉 |
| （6）有毒化学物质的处理 | 熟悉 |
| | | | | |
| 环境空气检测 | | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、基本知识 | 1.卫生标准 | （1）室内空气质量标准（GB/T18883-2002） | 掌握 | ② |
| （2）公共场所卫生标准（GB9663-GB9673,GB16153-1996） | 掌握 |
| 2.环境空气样品的特点 | （1）空气流动性大 | 掌握 | ① |
| （2）空气可压缩性 | 掌握 |
| （3）空气样品受环境气象因素影响大 | 掌握 |
| （4）环境空气中污染物种类多 | 掌握 |
| （5）环境空气中污染物浓度低 | 掌握 |
| 3.气体基本定律 | （1）理想气体状态方程 | 掌握 | ① |
| （2）分配定律，蒸气压 | 熟悉 |
| （3）阿伏伽德罗定律 | 了解 |
| 4.空气中污染物存在状态 | （1）气体 | 掌握 | ① |
| （2）蒸气 | 掌握 |
| （3）颗粒物和气溶胶 | 掌握 |
| 5.空气中污染物浓度的表示方式 | （1）体积浓度 | 掌握 | ① |
| （2）质量浓度 | 掌握 |
| （3）体积浓度与质量浓度之间的换算 | 掌握 |
| 二、空气污染物采样方法 | 1.空气污染物采样基础 | （1）选择采样方法的一般原则 | 掌握 | ③ |
| （2）采样导则：采样点选择、采样时间、采样时机、采样体积确定 | 熟悉 |
| （3）空气流量计量，流量计使用与校准 | 掌握 |
| （4）空白管的概念 | 掌握 |
| 2.气态污染物采样方法 | （1）直接采样法 | 掌握 | ③ |
| （2）溶液吸收法 | 掌握 |
| （3）固体吸附剂法 | 掌握 |
| 3.颗粒物采样方法 | （1）颗粒物粒径表示方法 | 掌握 | ③ |
| （2）总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物 | 掌握 |
| （3）过滤采样法 | 掌握 |
| （4）撞击采样法 | 熟悉 |
| 4.颗粒物与蒸气共存采样方法 | （1）滤料、浸渍试剂滤料 | 了解 | ③ |
| （2）冲击式采样管和撞击式采样器 | 了解 |
| （3）泡沫塑料采样器 | 了解 |
| 5.样品的运送交接和保存 | （1）根据样品的性质正确选择保存时间和保存条件 | 掌握 | ③ |
| （2）按照规定的运送程序和交接手续操作，以保证结果的可靠 | 掌握 |
| 三、空气中常见污染物测定方法 | 1.常见气体的测定 | （1）一氧化碳的气相色谱法和红外吸收光度法 | 掌握 | ④ |
| （2）二氧化碳的气相色谱法和红外吸收光度法 | 掌握 |
| （3）二氧化氮和氮氧化物的盐酸萘乙二胺分光光度法 | 掌握 |
| （4）二氧化硫的盐酸副玫瑰苯胺分光光度法 | 掌握 |
| （5）氨的靛酚蓝分光光度法和纳氏试剂分光光度法 | 掌握 |
| （6）臭氧的紫外吸收光度法和靛蓝二磺酸钠分光光度法 | 了解 |
| （7）甲醛的AHMT分光光度法和酚试剂分光光度法 | 掌握 |
| 2.挥发性有机物的测定 | （1）苯、甲苯、二甲苯的气相色谱法 | 掌握 | ④ |
| （2）总挥发性有机化合物的气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）挥发性有机化合物和总挥发性有机化合物的概念 | 了解 |
| （4）光离子检测器 | 了解 |
| （5）直接测定气体样品、吸附剂采样溶剂解吸、吸附剂采样加热解吸（二次热解吸知识） | 熟悉 |
| 3. 总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物 | （1）总悬浮颗粒物的重量法 | 掌握 | ④ |
| （2）可吸入颗粒物的重量法 |
| 4.多环芳烃 | （1）苯并[a]芘和多环芳烃的高效液相色谱法 | 了解 | ④ |
| （2）采样和样品处理 | 了解 |
| （3）高效液相色谱测定操作条件的选择 | 了解 |
| 5.金属 | （1）铅的原子吸收光度法和双硫腙分光光度法） | 熟悉 | ④ |
| （2）汞的冷原子吸收光度法 | 了解 |
| 四、标准气配制 | 1.静态配气 | （1）塑料袋配气 | 掌握 | ③ |
| （2）注射器配气 | 掌握 |
| （3）大玻璃瓶配气 | 掌握 |
| （4）静态配气方法的特点和适用范围，操作注意事项 | 掌握 |
| （5）原料气的计量 | 掌握 |
| （6）静态配气浓度的计算 | 掌握 |
| 2.动态配气 | （1）直接稀释法 | 掌握 | ③ |
| （2）渗透管法 | 熟悉 |
| （3）动态配气法的特点和适用范围，气体浓度计算 | 了解 |
| （4）动态配气的注意事项 | 了解 |
| 五、气象参数测量 | 1.空气温度 | （1）摄氏温度和绝对温度 | 掌握 | ③ |
| （2）温度的测量 |
| 2.大气压 | （1）测量单位之间换算 | 掌握 | ③ |
| （2）大气压的测量 |
| 3.相对湿度 | （1）绝对湿度与相对湿度的概念 | 掌握 | ③ |
| （2）湿度的测量 |
| 4.空气流速 | （1）流量与流速的关系 | 掌握 | ③ |
| （2）流速的测量 |
| 5.新风量 | （1）新风量概念 | 熟悉 | ③ |
| （2）测量方法和计算 |
| | | | | |
| 水质检测 | | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科 目 |
| 一、总则 | 1.水质检验的基本原则和要求 | （1）规范性引用文件 | 熟悉 | ① |
| （2）检验方法的选择、试剂及浓度的表示 | 掌握 |
| （3）实验纯水、玻璃仪器与洗涤 | 掌握 |
| 2.卫生标准和标准检验方法 | （1）生活饮用水卫生标准 | 熟悉 | ② |
| （2）生活饮用水卫生标准检验方法 | 掌握 |
| 二、水样采集和保存 | 1.水样的采集 | （1）采样容器要求和清洗原则 | 掌握 | ③ |
| （2）水样采集的一般要求和注意事项 | 掌握 |
| （3）水源水、出厂水、末梢水、二次供水的采集要求 | 了解 |
| （4）水样的过滤和离心分离 | 熟悉 |
| 2.水样的保存 | （1）水样保存要求、措施和条件 | 掌握 |
| （2）样品管理和运输的要求 | 熟悉 |
| （3）水样采集的质量控制 | 掌握 |
| 三、水质分析质量控制 | 1.分析质量控制 | （1）分析方法的适用性检验 | 掌握 | ② |
| （2）分析质量控制方法与要求 | 掌握 |
| （3）水质分析数据的正确性与判断 | 掌握 |
| 四、感官指标和物理指标的测定 | 1.色度 | （1）概述 | 掌握 | ③ |
| （2）铂-钴标准比色法 | 掌握 |
| 2.浑浊度 | （1）概述 | 掌握 | ③ |
| （2）散射法-福尔马肼标准 | 掌握 |
| （3）目视比浊法-福尔马肼标准 | 掌握 |
| 3.臭和味 | （1）概述 | 掌握 | ③ |
| （2）臭和味的强度等级 | 熟悉 |
| 4. 肉眼可见物 | （1）直接观察法 | 熟悉 | ③ |
| 5. pH值 | （1）概述 | 熟悉 | ③ |
| （2）玻璃电极法 | 掌握 |
| （3）标准缓冲溶液比色法 | 掌握 |
| 6.电导率 | （1）电导率测定意义 | 了解 | ③ |
| （2）电极法 | 熟悉 |
| 7.总硬度 | （1）概述 | 熟悉 | ③ |
| （2）乙二胺四乙酸二钠滴定法 | 掌握 |
| 8.溶解性总固体 | （1）概述 | 熟悉 | ③ |
| （2）称量法 | 掌握 |
| 9. 挥发酚类 | （1）挥发酚类测定意义 | 熟悉 | ③ |
| （2）4-氨基安替比林氯仿萃取分光光度法 | 掌握 |
| （3）4-氨基安替比林直接分光光度法 | 熟悉 |
| 10. 阴离子合成洗涤剂 | （1）阴离子合成洗涤剂测定意义 | 熟悉 | ③ |
| （2）亚甲蓝分光光度法 | 掌握 |
| （3）二氮杂菲萃取分光光度法 | 熟悉 |
| 五、无机非金属指标的测定 | 1. 硫酸盐 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）硫酸钡比浊法 | 掌握 |
| （3）离子色谱法 | 了解 |
| （4）铬酸钡分光光度法 | 了解 |
| （5）硫酸钡烧灼称量法 | 掌握 |
| 2. 氯化物 | （1）氯化物检测意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）硝酸银滴定法 | 掌握 |
| （3）离子色谱法 | 了解 |
| （4）硝酸汞滴定法 | 了解 |
| 3. 氟化物 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）水样预处理 | 掌握 |
| （3）离子选择电极法 | 熟悉 |
| （4）离子色谱法 | 了解 |
| （5）氟试剂分光光度法 | 掌握 |
| （6）双波长系数倍率分光光度法 | 了解 |
| （7）锆盐茜素比色法 | 了解 |
| 4. 氰化物 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）水样预处理 | 掌握 |
| （3）异烟酸-吡唑酮分光光度法 | 熟悉 |
| （4）异烟酸-巴比妥酸分光光度法 | 了解 |
| 5. 硝酸盐氮 | （1）有机物在水中分解“自净”的机理和测定意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）紫外分光光度法 | 了解 |
| （3）离子色谱法 | 了解 |
| （4）麝香草酚分光光度法 | 熟悉 |
| （5）镉柱还原法及影响因素的控制 | 了解 |
| 6. 硫化物 | （1）N,N-二乙基对苯二胺分光光度法 | 熟悉 | ④ |
| （2）碘量法 | 了解 |
| 7. 磷酸盐 | （1）磷钼蓝分光光度法 | 了解 | ④ |
| 8. 硼 | （1）甲亚胺-H分光光度法 | 了解 | ④ |
| 9. 氨氮 | （1）纳氏试剂分光光度法 | 掌握 | ④ |
| （2）酚盐分光光度法 | 掌握 |
| （3）水杨酸盐分光光度法 | 了解 |
| 10.亚硝酸盐氮 | （1）重氮偶合分光光度法 | 熟悉 | ④ |
| 11.碘化物 | （1）硫酸铈催化分光光度法 | 熟悉 | ④ |
| （2）高浓度碘化物比色法 | 了解 |
| （3）高浓度碘化物容量法 | 了解 |
| （4）气相色谱法 | 了解 |
| 六、金属指标的测定 | 1.水样预处理 | （1）水样预处理的目的 | 了解 | ④ |
| （2）水样预处理方法 | 熟悉 |
| 2.铝 | （1）铬天青S分光光度法 | 熟悉 | ④ |
| （2）水杨基荧光酮-氯代十六烷基吡啶分光光度法 | 熟悉 |
| （3）无火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| 3.铁 | （1）概述 | 了解 | ④ |
| （2）火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）二氮杂菲分光光度法 | 熟悉 |
| 4.锰 | （1）锰存在的状态和检测的意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）过硫酸铵分光光度法 | 熟悉 |
| （4）甲醛肟分光光度法 | 掌握 |
| （5）高碘酸银（Ⅲ）钾分光光度法 | 了解 |
| 5.铜 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）无火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）火焰原子吸收分光光度法（直接法、萃取法、共沉淀法和巯基棉富集法） | 了解 |
| （4）二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法 | 熟悉 |
| （5）双乙醛草酰二腙分光光度法 | 了解 |
| 6.锌 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）锌试剂-环己酮分光光度法 | 熟悉 |
| （4）双硫腙分光光度法 | 熟悉 |
| （5）催化示波极谱法 | 了解 |
| 7. 砷 | （1）砷检测的意义和存在状态 | 熟悉 | ④ |
| （2）氢化物原子荧光法 | 了解 |
| （3）二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法 | 掌握 |
| （4）锌-硫酸系统新银盐分光光度法 | 熟悉 |
| （5）砷斑法 | 掌握 |
| 8. 硒 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）水样预处理 | 熟悉 |
| （3）氢化物原子荧光法 | 了解 |
| （4）二氨基萘荧光法 | 了解 |
| （5）氢化原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （6）催化示波极谱法 | 了解 |
| （7）二氨基联苯胺分光光度法 | 了解 |
| 9.汞 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）氢化物原子荧光法 | 了解 |
| （3）冷原子吸收法 | 熟悉 |
| （4）双硫腙分光光度法 | 熟悉 |
| 10.镉 | （1）概述 | 熟悉 | ④ |
| （2）无火焰原子吸收分光光度法 | 熟悉 |
| （3）火焰原子吸收分光光度法及水样预处理方法 | 熟悉 |
| （4）双硫腙分光光度法 | 熟悉 |
| （5）催化示波极谱法 | 了解 |
| （6）原子荧光法 | 了解 |
| 11.铬（六价） | （1）铬检测的意义和存在状态 | 掌握 | ④ |
| （2）二苯碳酰二肼分光光度法 | 掌握 |
| 12.铅 | （1）铅检测的意义 | 掌握 | ④ |
| （2）无火焰原子吸收分光光度法 | 熟悉 |
| （3）火焰原子吸收分光光度法 | 熟悉 |
| （4）双硫腙分光光度法 | 了解 |
| （5）催化示波极谱法 | 了解 |
| （6）氢化物原子荧光法 | 了解 |
| 13.银 | （1）银检测的意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）无火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）巯基棉富集-高碘酸钾分光光度法 | 了解 |
| 七、有机综合指标的测定 | 1.耗氧量 | （1）耗氧量测定意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）氧化剂及反应条件 | 熟悉 |
| （3）水样采集和保存 | 掌握 |
| （4）酸性高锰酸钾滴定法 | 掌握 |
| （5）碱性高锰酸钾滴定法 | 掌握 |
| 2.总有机碳 | （1）总有机碳的定义和测定意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）仪器分析法 | 了解 |
| 八、有机物指标的测定 | 1.有机污染物的分离和浓集方法 | （1）有机污染物的特点 | 熟悉 | ④ |
| （2）分离和浓集技术 | 熟悉 |
| （3）净化技术 | 了解 |
| 2.挥发性卤代烃（四氯化碳等） | （1）特点和测定意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）水样采集和保存 | 熟悉 |
| （3）填充柱气相色谱法 | 熟悉 |
| （4）毛细管柱气相色谱 | 熟悉 |
| 3.多环芳烃（以苯并（a）芘为代表） | （1）苯并（a）芘测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样采集和保存 | 掌握 |
| （3）高压液相色谱法 | 了解 |
| （4）纸层析-荧光分光光度法 | 了解 |
| 4. 邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯 | （1）特点和测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样的采集和保存 | 掌握 |
| （3）气相色谱法 | 了解 |
| 5.微囊藻毒素 | （1）测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）高压液相色谱法 | 了解 |
| （3）ODS硅胶柱和C18固相萃取柱的活化方法 | 了解 |
| （4）样品处理方法 | 了解 |
| 6. 苯系物 | （1）测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）溶剂萃取-填充柱气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）溶剂萃取-毛细管柱气相色谱法 | 熟悉 |
| （4）顶空-填充柱气相色谱法 | 熟悉 |
| 7.氯苯类化合物 | （1）特点和测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样的采集和保存 | 掌握 |
| （3）气相色谱法 | 熟悉 |
| 8.硝基苯类化合物 | （1）特点和测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样的采集和保存 | 掌握 |
| （3）气相色谱法 | 了解 |
| 九、农药指标的测定 | 1.有机氯农药 | （1）测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样采集和保存 | 熟悉 |
| （3）气相色谱法 | 熟悉 |
| 2.有机磷农药 | （1）测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样采集和保存 | 掌握 |
| （3）气相色谱法 | 了解 |
| 3.五氯酚 | （1）测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）衍生化-气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）顶空固相微萃取-气相色谱法 | 了解 |
| 十、消毒副产物指标的测定 | 1. 氯仿（参见挥发性卤代烃） | （1）特点和测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）水样采集和保存方法 | 掌握 |
| （3）顶空-气相色谱法 | 熟悉 |
| 2. 甲醛 | （1）测定意义 | 熟悉 | ④ |
| （2）4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂（AHMT）分光光度法 | 熟悉 |
| 3. 2,4,6-三氯酚 | （1）测定意义 | 了解 | ④ |
| （2）衍生化-气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）顶空固相微萃取-气相色谱法 | 了解 |
| 十一、消毒剂指标的测定 | 1.游离余氯 | （1）测定意义 | 掌握 | ④ |
| （2）N,N-二乙基对苯二胺（DPD）分光光度法 | 熟悉 |
| （3）3,3’，5,5’-四甲基联苯胺（TMB）比色法 | 熟悉 |
| | | | | |
| 化妆品检测 | | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、绪论 | 1.基本概念 | （1）化妆品的定义 | 掌握 | ② |
| （2）化妆品的分类及检验要求 | 了解 |
| （3）化妆品检验结果的判定 | 熟悉 |
| （4）化妆品产品的取样 | 掌握 |
| 二、一般化妆品检验 | 1.汞的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 熟悉 | ③ |
| （2）无火焰冷原子吸收法 | 熟悉 |
| （3）原子荧光法 | 了解 |
| 2.砷的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 熟悉 | ③ |
| （2）新银盐分光光度法 | 熟悉 |
| （3）原子荧光法 | 了解 |
| （4）氢化物发生原子吸收法 | 了解 |
| 3.铅的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 熟悉 | ③ |
| （2）火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）微分电位溶出法 | 了解 |
| 4.甲醇的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 熟悉 | ③ |
| （2）气相色谱法 | 了解 |
| 三、特殊化妆品检验 | 1.pH 的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 掌握 | ④ |
| （2）样品的预处理 | 掌握 |
| （3）电位计法测定原理和操作中的注意事项 | 掌握 |
| 2.镉的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）火焰原子吸收分光光度法 | 了解 |
| （3）微分电位溶出法 | 了解 |
| 3.甲醛的测定 | （1）检测意义 | 了解 | ④ |
| （2）乙酰丙酮分光光度法 | 熟悉 |
| 4.巯基乙酸的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）巯基乙酸化学滴定法 | 熟悉 |
| （3）离子色谱法 | 了解 |
| 5.氢醌的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法-二极管阵列检测器法 | 熟悉 |
| 6.苯酚的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法-二极管阵列检测器法 | 熟悉 |
| 7.性激素的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法-二极管阵列检测器法 | 了解 |
| （3）高效液相色谱法-紫外检测器法/荧光检测器法 | 了解 |
| 8.紫外线吸收剂的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法-二极管阵列检测器-梯度洗脱法 | 了解 |
| （3）高效液相色谱-紫外检测器法 | 了解 |
| 9.防腐剂的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法-二极管阵列检测器 | 了解 |
| 10.氧化型染发剂中染料的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法-二极管阵列检测器 | 了解 |
| 11.氮芥的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 了解 |
| 12.斑蝥素的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 了解 |
| 13.a-羟基酸的测定 | （1）检测意义和有关规定 | 了解 | ④ |
| （2）高效液相色谱法 | 了解 |
| （3）离子色谱法（参考方法） | 了解 |
| （4）气相色谱法（参考方法） | 了解 |
| | | | | |
| 食品理化检验与营养成分分析 | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科目 |
| 一、总则 | 1.卫生标准 | （1）食品 | 掌握 | ② |
| （2）营养成分 | 掌握 |
| 2.检验方法的一般要求 | （1）称取 | 掌握 | ③ |
| （2）准确称取 | 掌握 |
| （3）恒量 | 掌握 |
| （4）量取 | 掌握 |
| （5）吸取 | 掌握 |
| （6）空白试验的概念 | 掌握 |
| 3.样品的采集和保存 | （1）食物样品采集时应收集哪些信息 | 了解 | ③ |
| （2）采集各类食物样品时应注意的事项 | 掌握 |
| （3）食物样品的保存方法 | 掌握 |
| 二、化学污染物监测与暴露评估 | 1.食品化学污染物监测网 | （1）化学污染物监测网的任务 | 了解 | ③ |
| （2）监测项目 | 了解 |
| （3）监测方法 | 了解 |
| 2.膳食暴露评估 | （1）单个样品选择性研究 | 了解 | ③ |
| （2）双份饭法 | 了解 |
| （3）总膳食研究 | 了解 |
| 三、食品中重金属及有害元素的测定 | 1.食品中铅的测定（GB/T5009.12-2003）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）石墨炉原子吸收光谱法 | 了解 |
| （3）火焰原子吸收光谱法 | 了解 |
| （4）二硫腙比色法 | 熟悉 |
| （5）食品中铅限量标准 | 了解 |
| 2.食品中镉的测定（GB/T5009.15-2003）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）石墨炉原子吸收光谱法 | 了解 |
| （3）火焰原子吸收光谱法 | |
| 1）碘化钾-4-甲基戊酮-2法 | 了解 |
| 2）二硫腙-乙酸丁酯法 | 熟悉 |
| （4）6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 | 熟悉 |
| （5）原子荧光法 | 了解 |
| （6）食品中镉限量标准 | 了解 |
| 3.食品中总汞和有机汞的测定 （GB/T5009.17-2003）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）总汞 | |
| 1）氢化物原子荧光光度法 | 了解 |
| 2）冷原子吸收光谱法 | 了解 |
| （3）二硫腙比色法 | 掌握 |
| （4）甲基汞的测定 | |
| 1）气相色谱法 | 了解 |
| 2）冷原子吸收法 | 掌握 |
| （5）食品中总汞限量标准 | 了解 |
| 4.面制食品中铝的测定（GB/T5009.182-2003）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）铝-铬天青S比色法 | 掌握 |
| （3）面制食品中铝的限量标准 | 熟悉 |
| 5.食品中锡的测定（GB/T5009.16-2003）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）氢化物原子荧光光谱法 | 了解 |
| （3）苯芴酮比色法 | 熟悉 |
| （4）食品中锡的限量标准 | 了解 |
| 6.食品中总砷及无机砷的测定 （GB/T5009.11-2003）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）总砷 | |
| 1）氢化物原子荧光光度法 | 了解 |
| 2）银盐法 | 熟悉 |
| 3）硼氢化物还原比色法 | 熟悉 |
| （3）无机砷 | |
| 1）氢化物原子荧光光度法 | 了解 |
| 2）银盐法 | 了解 |
| （4）食品中总砷和无机砷限量标准 | 了解 |
| 7.食品中氟的测定（GB/T5009.18）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）扩散-氟试剂比色法 | 熟悉 |
| （3）灰化蒸馏-氟试剂比色法 | 了解 |
| （4）氟离子选择电极法 | 了解 |
| （5）食品中氟的限量标准 | 了解 |
| 四、食品中农药残留量的测定 | 1.食品中六六六、滴滴涕残留量的测定（GB/T5009.19）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）六六六、滴滴涕的异构体 | 熟悉 |
| （3）气相色谱法 | 了解 |
| （4）薄层色谱法 | 了解 |
| （5）有机氯农药的限量标准 | 了解 |
| 2.食品中有机磷农药残留量的测定（GB/T5009.20）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）有机磷农药的种类 | 了解 |
| （3）水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 | 了解 |
| （4）粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法 | 了解 |
| （5）肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法 | 了解 |
| （6）有机磷农药的限量标准 | 了解 |
| 3.植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 （GB/T 5009.104）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准 | 了解 |
| 4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 （GB/T 5009.110）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准 | 了解 |
| 五、食品中霉菌毒素的检测 | 1.食品中黄曲霉毒素的测定 （GB/T5009.22-24）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 | 熟悉 |
| （3）薄层色谱法 | 了解 |
| （4）酶联免疫法 | 了解 |
| （5）微柱筛选法 | 了解 |
| （6）食品中黄曲霉毒素限量标准 | 了解 |
| 2.植物性食品中杂色曲霉素的测定（GB/T5009.25） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）薄层色谱法 | 了解 |
| （3）植物性食品中杂色曲霉素的限量标准 | 了解 |
| 3.苹果和山楂制品中展青霉素的测定（GB/T5009.185）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）薄层色谱法 | 了解 |
| （3）苹果和山楂制品中展青霉素限量标准 | 了解 |
| 4.银耳中米酵菌酸的测定 （GB/T5009.189）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）薄层色谱法 | 了解 |
| （3）高压液相色谱法 | 了解 |
| （4）银耳中米酵菌酸限量标准 | 了解 |
| 六、食品中有机污染物的测定 | 1.食品中N-亚硝胺类的测定 （GB/T 5009.26）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 了解 | ④ |
| （2）气相色谱-热能分析仪法 | 了解 |
| （3）气相色谱-质谱仪法 | 了解 |
| （4）食品中N-亚硝胺类限量标准 | 了解 |
| 2.食品中苯并（a）芘的测定 （GB/T 5009.27）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 了解 | ④ |
| （2）荧光分光光度法 | 了解 |
| （3）食品中苯并（a）芘限量标准 | 了解 |
| 3.海产食品中多氯联苯的测定 （GB/T 5009.190）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 了解 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 了解 |
| （3）海产食品中多氯联苯限量标准 | 了解 |
| 4.食品中氯丙醇的测定（GB/T 5009.191）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 了解 | ④ |
| （2）气相色谱-质谱仪法 | 了解 |
| （3）食品中氯丙醇限量标准 | 了解 |
| 5.食品中盐酸克伦特罗的测定 （GB/T 5009.192）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 了解 | ④ |
| （2）气相色谱-质谱仪法 | 了解 |
| （3）食品中盐酸克伦特罗限量标准 | 了解 |
| 七、食品中食品添加剂的测定 | 1.食品中糖精钠的测定（GB/T 5009.28）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）高效液相色谱法 | 熟悉 |
| （3）薄层色谱法 | 了解 |
| （4）离子选择电极测定法 | 了解 |
| （5）食品中糖精钠的限量标准 | 了解 |
| 2.食品中山梨酸、苯甲酸的测定 （GB/T5009.29）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）高效液相色谱法 | 了解 |
| （4）薄层色谱法 | 了解 |
| （5）食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准 | 了解 |
| 3.食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 （GB/T 5009.30）及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）薄层色谱法 | 了解 |
| （4）比色法 | 了解 |
| （5）食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的限量标准 | 了解 |
| 4.油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定 （GB/T 5009.32） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）比色法 | 熟悉 |
| （3）油脂中没食子酸丙酯（PG）的限量标准 | 了解 |
| 5.食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 （GB/T 5009.33） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）亚硝酸盐测定 | |
| 1）格里斯试剂比色法 | 熟悉 |
| 2）示波极谱法 | 了解 |
| （3）硝酸盐的测定 | |
| 1）格里斯试剂比色法 | 熟悉 |
| （4）食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准 | 了解 |
| 6.食品中二氧化硫的测定 （GB/T 5009.34） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）盐酸副玫瑰苯胺法 | 熟悉 |
| （3）蒸镏法 | 了解 |
| （4）食品中二氧化硫的限量标准 | 了解 |
| 7.食品中合成着色剂的测定 （GB/T 5009.35） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）高效液相色谱法 | 熟悉 |
| （3）薄层色谱法 | 了解 |
| （4）食品中合成着色剂的限量标准 | 了解 |
| 8.饮料中咖啡因的测定（GB/T 5009.139） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）紫外分光光谱法 | 熟悉 |
| （3）高效液相色谱法 | 了解 |
| （4）饮料中咖啡因的限量标准 | 了解 |
| 9.饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 （GB/T 5009.140） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）高效液相色谱法 | 熟悉 |
| （3）饮料中乙酰磺胺的限量标准 | 了解 |
| 10.食品中丙酸钠，丙酸钙的测定 （GB/T 5009.120） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准 | 了解 |
| 11.食品中脱氢乙酸的测定 （GB/T 5009.121） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）食品中脱氢乙酸的限量标准 | 了解 |
| 12.食品中环己基氨基磺酸钠的测定 （GB/T 5009.97） 及限量标准 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）气相色谱法 | 熟悉 |
| （3）薄层色谱法 | 了解 |
| （4）比色法 | 了解 |
| （5）食品中脱氢乙酸的限量标准 | 了解 |
| 八、各类食物特殊分析方法 | 1.粮食卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.36） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）马拉硫磷-比色法 | 熟悉 |
| （3）磷化物-比色法 | 熟悉 |
| （4）氰化物-比色法 | 熟悉 |
| （5）氯化物-比色法 | 熟悉 |
| （6）二硫化碳-比色法 | 熟悉 |
| （7）曼陀罗籽 | |
| 1）比色法定性 | 熟悉 |
| 2）薄层层析—定量 | 熟悉 |
| （8） 二溴乙烷-气相色谱法 | 了解 |
| （9）七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法 | 了解 |
| （10）粮食卫生标准 | 了解 |
| 2.食用植物油卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.37） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）酸价—氢氧化钾滴定法 | 熟悉 |
| （3）过氧化值-硫代硫酸钠滴定法 | 熟悉 |
| （4）羰基价—比色法 | |
| （5）游离棉 | 熟悉 |
| （6）镍—比色法 | 熟悉 |
| （7）非食用油的鉴别 | |
| 1）桐油、矿物油、大麻油 | 熟悉 |
| （8）食用植物油卫生标准 | 了解 |
| 3.蔬菜、水果卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.38） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法 | 熟悉 |
| （3）蔬菜、水果卫生标准 | 了解 |
| 4.酱油卫生标准分析方法 （GB/T 5009.39） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）相对密度 | 熟悉 |
| （3）氨基酸态氮-酸碱滴定 | 了解 |
| （4）食盐（以氯化钠计） | 了解 |
| （5）总酸—氢氧化钠滴定 | 了解 |
| （6）铵盐—半微量定氮法 | 了解 |
| （7）酱油卫生标准 | 了解 |
| 5.食醋卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.41） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）总酸—氢氧化钠滴定 | 熟悉 |
| （3）游离矿酸 | 熟悉 |
| （4）食醋卫生标准 | 了解 |
| 6.食盐卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.42） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）水分的测定 | 掌握 |
| （3）水不溶物 | 掌握 |
| （4）食盐（以氯化钠计） | 掌握 |
| （5）硫酸盐（铬酸钡法） | 掌握 |
| （6）镁滴定法 | 掌握 |
| （7）钡—硫酸钡法 | 掌握 |
| （8）碘—碘量法 | 掌握 |
| （9）食盐卫生标准 | 了解 |
| 7.味精卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.43） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）麸氨酸钠的定量 | |
| 1）旋光法 | 掌握 |
| 2）酸度计法 | 了解 |
| （3）味精卫生标准 | 了解 |
| 8.肉与肉制品卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.44） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）感官及理化检验项目 | 掌握 |
| （3）挥发性盐基氮 | 掌握 |
| （4）肉与肉制品卫生标准 | 了解 |
| 9.水产品卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.45） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）感官及理化检验项目 | 掌握 |
| （3）组胺－比色法 | 掌握 |
| （4）水产品卫生标准 | 了解 |
| 10.乳与乳制品卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.46） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）感官及理化检验项目 | 掌握 |
| （3）非脂固体 | 掌握 |
| （4）酸度 | 了解 |
| （5）乳与乳制品卫生标准 | 了解 |
| 11.蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.47） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）感官及理化检验项目 | 掌握 |
| （3）脂肪（三氯甲烷冷浸法） | 掌握 |
| （4）游离脂肪酸 | 了解 |
| （5）蛋与蛋制品卫生标准 | 了解 |
| 12.蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.48） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）甲醇测定－品红亚硫酸法 | 掌握 |
| （3）杂醇油－比色法 | 了解 |
| （4）蒸馏酒及配制酒卫生标准 | 了解 |
| 13.食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.59） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）干燥失重 | 掌握 |
| （3）挥发物 | 了解 |
| （4）食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 | 了解 |
| 14.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.60） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）高锰酸钾消耗量 | 掌握 |
| （3）蒸发残渣 | 掌握 |
| （4）重金属 | 掌握 |
| （5）脱色试验 | 掌握 |
| （6）食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准 | 了解 |
| 15.食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.61） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）甲醛－比色法 | 掌握 |
| （3）食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 | 了解 |
| 16.搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法 （GB/T 5009.63） | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）锑-比色法 | 掌握 |
| （3）搪瓷制食具容器卫生标准 | 了解 |
| 17.食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）氯乙烯单体的测定 | 掌握 |
| （3）食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 | 了解 |
| 18.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法 | （1）基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| （2）游离酚的测定 | |
| 1）滴定法 | 掌握 |
| 2）比色法 | 了解 |
| （3）游离甲醛的测定 | 了解 |
| （4）食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 | 了解 |
| 九、膳食营养素参考摄入量 | 1.膳食营养素参考摄入量概念 | （1）推荐膳食营养素摄入量 | 掌握 | ① |
| （2）基础平均摄入量 | 掌握 |
| （3）参考营养素摄入量 | 了解 |
| （4）适宜摄入量 | 了解 |
| （5）可耐受的最高摄入量 | 了解 |
| 十、营养补充剂 | 1.营养补充剂的概念 | （1）营养补充剂的定义 | 了解 | ① |
| （2）营养补充剂必须符合的要求 | 了解 |
| 2.营养补充剂的种类 | （1）营养补充剂的分类 | 了解 | ① |
| （2）营养补充剂的用量 | 了解 |
| 十一、宏量营养素 | 1. 食品中水分 （GB/T 5009.3） | （1）定义 | 掌握 | ③+④ |
| （2）检测原理 | 掌握 |
| 2. 食品中灰分 （GB/T 5009.4） | （1）定义 | 掌握 | ③+④ |
| （2）检测原理 | 掌握 |
| 3.食品中蛋白质及氨基酸（GB/T 5009.5） | （1）基本营养知识 | 掌握 | ③+④ |
| （2）凯氏定氮法的原理 | 掌握 |
| （3）氨基酸分析仪法 | 了解 |
| （4）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 4.食品中牛磺酸的测定（GB/T 5009.169） | （1）主要的食物来源 | 掌握 | ③+④ |
| （2）基本原理及方法要点 | 了解 |
| （3）高效液相色谱法 | 了解 |
| （4）薄层色谱法 | 了解 |
| 5.食品中脂肪及脂肪酸（GB/T 5009.6） | （1）基本营养知识 | 掌握 | ③+④ |
| （2）脂肪的检测原理 | 掌握 |
| （3）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 6.食品中胆固醇的测定（GB/T 5009.128） | （1）基本营养知识 | 掌握 | ③+④ |
| （2）胆固醇的检测原理 | 掌握 |
| （3）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 7.碳水化合物 | （1）碳水化合物的分类 | 掌握 | ③+④ |
| （2）还原糖的定义及检测原理 | 掌握 |
| （3）淀粉的定义及测定原理 | 了解 |
| 十二、微量营养素 | 1.常量元素 | （1）常量元素的种类 | 掌握 | ③+④ |
| （2）理化性质及生理功能 | 了解 |
| （3）食品中钙的测定（GB/T 5009.92） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3） 原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4）滴定法（EDTA法） | 了解 |
| 5）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （4）食品中磷的测定（GB/T 5009.87） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3）分光光度法 | 了解 |
| 4）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （5）食品中钾、钠的测定（GB/T 5009.91） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2） 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3）火焰原子吸收发射光谱法 | 了解 |
| 4）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （6）食品中镁的测定（GB/T 5009.90） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2） 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3）原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 2.微量元素 | （1）必需微量元素 | | ③+④ |
| 1）理化性质及主要的生理功能 | 掌握 |
| （2）可能必需微量元素 | 了解 |
| （3）有潜在毒性元素 | 了解 |
| （4）食品中铁、锰的测定（GB/T 5009.90） | 了解 |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3） 原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （5）食品中铜的测定（GB/T 5009.13） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3） 原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4）二乙基二硫代氨基甲酸钠法 | 掌握 |
| 5）膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （6）食品中锌的测定（GB/T 5009.14） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3） 原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4）二硫腙比色法 | 掌握 |
| 5） 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （7）食品中硒的测定（GB/T 5009.93） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3）荧光法 | 掌握 |
| 4）氢化物原子荧光光谱法 | 熟悉 |
| 5）氢化物原子吸收光谱法 | 了解 |
| 6） 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （8）食品中铬的测定（GB/T 5009.123） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2） 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3）石墨炉原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4） 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （9）食品中碘的测定（GB/T 5009.123） | |
| 1）主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3）Ce-As体系催化比色法 | 了解 |
| 4） 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （10）食品中镍的测定（GB/T 5009.138） | |
| 1） 主要的食物来源 | 掌握 |
| 2）基本原理及方法要点 | 掌握 |
| 3） 石墨炉原子吸收光谱法 | 了解 |
| 4） 比色法 | 了解 |
| 3.维生素 | （1）维生素分类 | 了解 | ③+④ |
| （2）水溶性维生素的种类 | 掌握 |
| （3）理化性质及主要生理功能 | 了解 |
| （4）水溶性维生素 | |
| 1）食品中硫胺素（维生素B1）的测定（GB/T5009.84） | |
| ①主要的食物来源 | 掌握 |
| ② 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③荧光分光比色法 | 了解 |
| ④ 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 2）食品中核黄素（维生素B2）的测定（GB/T5009.85） | |
| ①主要的食物来源 | 掌握 |
| ② 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③荧光分光比色法 | 了解 |
| ④ 微生物法 | 了解 |
| ⑤ 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 3）食品中维生素B6的测定（GB/T5009.154） | |
| ①主要的食物来源 | 掌握 |
| ②基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③ 微生物法 | 了解 |
| ④ 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 4）蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（GB/T5009.86） | |
| ① 主要的食物来源 | 掌握 |
| ②基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③ 荧光分光比色法 | 了解 |
| ④ 2,4-二硝基苯阱比色法 | 了解 |
| ⑤膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 5）食品中L-抗坏血酸的测定（GB/T5009.159） | |
| ① 主要的食物来源 | 掌握 |
| ② 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③分光光度法 | 了解 |
| ④膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| （5）脂溶性维生素 | |
| 1） 脂溶性维生素的种类 | 掌握 |
| 2） 理化性质及主要生理功能 | 了解 |
| 3）食品中胡萝卜素的测定（GB/T5009.83） | |
| ① 主要的食物来源 | 掌握 |
| ② 基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③分光光度法 | 了解 |
| ④ 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 4）食品中维生素A和维生素E的测定 | |
| ①主要的食物来源 | 掌握 |
| ②基本原理及方法要点 | 掌握 |
| ③ 高效液相色谱法 | 了解 |
| ④分光光度法 | 了解 |
| ⑤ 膳食营养素推荐摄入量 | 了解 |
| 十三、保健食品中功效成分的测定 | 1.保健食品的基础知识 | （1）保健食品的概念 | 掌握 | ② |
| （2）保健食品的功能 | 了解 |
| （3）保健食品功能学评价项目 | 了解 |
| 2.保健食品功效成分及卫生指标检验 | （1）保健食品功效成分定义 | 掌握 | ③+④ |
| （2）功效成分检测项目 | 了解 |
| （3）保健食品通用卫生标准 | 了解 |
| 3.保健食品中褪黑素含量的测定（GB/T5009.170） | （1）检测原理 | 了解 | ③+④ |
| （2）高效液相色谱法简述 | 了解 |
| 4.保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定（GB/T 5009.171） | （1）修改的Marklund方法检测原理 | 了解 | ③+④ |
| （2）化学发光法检测原理 | 了解 |
| | | | | |
| 职业卫生检验 | | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 | 科目 |
| 一、职业接触限值 | 1.《GBZ 2.1 工作场所化学有害因素接触限值》 | （1）容许浓度 | 熟悉 | ① |
| （2）工作场所空气中常见有毒物质的容许浓度 |
| （3）工作场所空气中常见粉尘的容许浓度 |
| （4）正确使用说明 |
| 2.《GBZ 2.2 工作场所物理因素职业接触限值》 | （1）超高频电磁场接触限值 | 了解 | ① |
| （2）高频电磁场接触限值 |
| （3）工频电磁场接触限值 |
| （4）激光辐射接触限值 |
| （5）微波辐射接触限值 |
| （6）紫外辐射职业接触限值 |
| （7）高温作业接触限值 |
| （8）噪声接触限值 |
| 二、空气中有害物质的采集 | 1. 工作场所空气样品的特征 | （1）毒物种类多 | 了解 | ① |
| （2）空气中毒物浓度变化大 |
| （3）影响空气中有害物质浓度的因素多 |
| 2. 样品的代表性和真实性 | （1）代表性 | 掌握 | ③ |
| （2）真实性 |
| 3. 空气中有害物质的存在状态 | （1）气态和蒸气态 | 掌握 | ③ |
| （2）气溶胶态 |
| （3）蒸气和气溶胶态共存 |
| 4. 空气样品的采集方法 | （1）气态和蒸气态毒物的采样方法 | 掌握 | ③ |
| （2）气溶胶态毒物的采样方法 | 掌握 |
| （3）蒸气态和气溶胶态共存时的采样方法 | 熟悉 |
| 5. 工作场所空气中有害物质监测的采样规范 GBZ 159 | （1）术语 | 了解 | ③ |
| （2）采集空气样品的基本要求 | 熟悉 |
| （3）空气监测类型的采样要求 | 熟悉 |
| （4）采样前的准备 | 熟悉 |
| （5）定点采样和个体采样 | 掌握 |
| （6）三种容许浓度的采样 | 熟悉 |
| 6. 作业场所空气采样仪器的技术规范GB/T 17061 | （1）空气收集器的基本技术性能要求 | 熟悉 | ③ |
| （2）各类吸收管的规格和性能要求 | 熟悉 |
| （3）固体吸附剂管的规格和性能要求 | 掌握 |
| （4）无泵型采样器的规格和性能要求 | 了解 |
| （5）各类空气和粉尘采样器的性能要求 | 了解 |
| 7. 采样过程中的质量保证 | （1）采样效率 | 掌握 | ③ |
| （2）采样误差 | 了解 |
| （3）毒物浓度的表示方法 | 掌握 |
| 三、空气中有害物质的检测 | 1. 空气中有害物质监测的类型 | （1）按监测目的分 | 熟悉 | ③ |
| （2）按检测方式分 | 掌握 |
| （3）按检测方法分 | 了解 |
| 2. 样品的处理 | （1）固体吸附剂管样品的处理 | 熟悉 | ③ |
| （2）滤料样品的处理 | 掌握 |
| （3）吸收液样品的处理 | 了解 |
| 3. 工作场所空气有毒物质测定GBZ/T 160 | （1）新标准方法的应用 | 熟悉 | ④ |
| （2）镉及其化合物 | 了解 |
| （3）铬及其化合物 | 熟悉 |
| （4）铅及其化合物 | 掌握 |
| （5）锰及其化合物 | 了解 |
| （6）汞及其化合物 | 掌握 |
| （7）锌及其化合物 | 了解 |
| （8）碳化物 | 掌握 |
| （9）氮化物 | 掌握 |
| （10）磷化物 | 了解 |
| （11）砷及其化合物 | 熟悉 |
| （12）硫化物 | 掌握 |
| （13）氯化物 | 熟悉 |
| （14）芳香烃类化合物 | 掌握 |
| （15）卤代烯烃类化合物 | 熟悉 |
| （16）醇类化合物的测定 | 了解 |
| （17）脂肪族醛类化合物 | 熟悉 |
| （18）脂肪族酮类化合物 | 了解 |
| （19）饱和脂肪族酯类化合物 | 了解 |
| （20）芳香族胺类化合物 | 了解 |
| 4. 空气中有毒物质检测的质量保证 | （1）检测方法准确度和精密度的要求 | 熟悉 | ③ |
| （2）检测方法的解吸效率、洗脱效率的要求 | 熟悉 |
| （3）检测方法的灵敏度、检出限和测定下限 | 熟悉 |
| （4）标准曲线的要求 | 熟悉 |
| 四、粉尘的测定 | 1. 总粉尘的测定 | （1）原理 | 掌握 | ④ |
| （2）仪器 | 掌握 |
| （3）操作步骤 | 掌握 |
| （4）计算 | 掌握 |
| （5）说明 | 掌握 |
| 2. 呼吸性粉尘的测定 | （1）原理 | 了解 | ④ |
| （2）仪器 | 了解 |
| （3）操作步骤 | 了解 |
| （4）计算 | 了解 |
| 3. 粉尘中游离二氧化硅的测定 | （1）焦磷酸质量法 | 熟悉 | ④ |
| 4. 粉尘分散度的测定 | （1）滤膜溶解涂片法 | 了解 | ④ |
| （2）自然沉降法 | 了解 |
| 五、物理因素测量方法 | 1. 电磁场的测量 | （1）高频电磁场的测量 | 熟悉 | ④ |
| （2）工频电磁场的测量 | 熟悉 |
| 2. 辐射的测量 | （1）激光辐射的测量 | 熟悉 | ④ |
| （2）微波辐射的测量 | 熟悉 |
| （3）紫外辐射的测量 | 了解 |
| 3. 高温、噪声和手传振动的测量 | （1）高温的测量 | 了解 | ④ |
| （2）噪声的测量 | 了解 |
| | | | | |
| 生物材料检测 | | | |
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科 目 |
| 一、基础知识 | 1.生物监测基本 | （1） 生物监测定义 | 了解 | ① |
| 概念 | （2） 生物限值 | 了解 | ② |
| 二、生物样品的采集与保存 | 1.尿样的采集和保存 | （1）尿样的生物监测意义 | 了解 | ③ |
| （2）尿样检测结果的校正方法 | 了解 |
| 2.血样的采集和保存 | （1）血样采集和保存的方法及注意事项 | 了解 | ③ |
| 三、生物样品的预处理 | 1.稀释和浓缩 | （1）稀释 | 了解 | ③ |
| （2）浓缩 | 了解 |
| 四、生物样品的测定 | 1.血样 | （1）血铅的测定 | 掌握 | ④ |
| 2. 尿样 | （1）尿铅的测定 | 掌握 | ④ |
| （2）尿汞的测定 | 掌握 |
| （3）尿中镉的测定 | 了解 |
| （4）尿中硒的测定 | 了解 |
| （5）尿中砷的测定 | 了解 |
| （6）尿中苯乙醛酸和苯乙醇酸的测定 | 了解 |
| （7）尿中三氯乙酸的测定 | 了解 |
| （8）尿中肌酐的测定 | 了解 |
| 五、生物监测中的质量控制 | 1.生物材料检验标准方法的应用 | （1） 我国用于生物材料检验的标准方法 | 了解 | ③ |
