摄入食物的含氮量与排泄物初级药士生物化学辅导精华（尿与粪）中含氮量之间的关系。
氮总平衡：摄入氮＝排出氮（正常成人）
氮正平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、孕妇等）
氮负平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）
必需氨基酸（essentialaminoacid）：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。
蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，医学教育网|收集整理其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
