人体内组成蛋白质的氨基酸共有20种，均为L-α氨基酸（其中脯氨酸为亚氨基酸，甘氨酸不含手性碳原子，无旋光性）。20种天然氨基酸按侧链的理化性质分为4类：
①非极性疏水性氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸七种。
②极性中性氨基酸，包括色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸等共8种氨基酸。
③酸性氨基酸，医学教育网|收集整理包括天冬氨酸和谷氨酸。
④碱性氨基酸，包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
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