1.性状苷类多是固体，其中糖基少的可结晶，糖基多的如皂苷，则多具有吸湿性为无定形粉末。苷类一般稍有苦味，但也有极苦的，如龙胆苦苷}也有非常甜的，如甜菊苷。
2.旋光性多数苷类呈左旋，医学教育网|收集整理但水解后，由于生成的糖常是右旋，因而使混合物呈右旋。
3.溶解性苷类的亲水性与糖基的数目有密切的关系，其亲水性随糖基的增多而增大，大分子苷元如固醇的单糖苷常可溶于低极性有机溶剂，一般情况下，苷类在甲醇、乙醇、含水的丁醇中溶解度较大。
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