（1）酸催化水解：苷键具有缩醛结构，易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。常用的催化剂：盐酸、硫酸、甲酸等。
（2）水解反应的规律：
按苷键原子不同，酸水解的易难顺序为：N-苷＞0-苷＞S-苷＞C-苷。N易接受质子，最易水解，而C上无未共享电子对不能质子化，很难水解。
（3）酶催化水解：酶催化反应具有专属性高，水解条件温和、获知苷键的构型，医学教育网|收集整理并保持苷元结构不变的特点。常用的酶及水解对象是：转化糖酶可水解β-果糖苷键。麦芽糖酶可水解α-葡萄糖苷键。杏仁苷酶专属性较低，能够使一般β-葡萄糖苷水解。纤维素酶是β-葡萄糖苷水解酶。
（4）碱催化水解：碱催化水解多用于酯苷，酚苷的水解。
