（一）蛋白质的变性作用
1.概念：主管药师生物化学辅导精华在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象（次级键特别是氢键）破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。
2.变性的本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。
（二）蛋白质的吸收光谱
1.色氨酸、酪氨酸→280nm最大吸收峰。
2.应用：可用于蛋白质的含量测定。
（三）医学教育网|收集整理蛋白质的沉淀
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