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变形杆菌食物中毒症状是公卫执业医师考试要求掌握的内容，医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。
①急性胃肠炎型：潜伏期12～16h，恶心、呕吐、头痛、阵发性剧烈腹痛、腹泻（水样粘液便）、不发热或低热，病程1～3天，预后良好。
②过敏性组胺中毒：潜伏期30～120min，主要表现为面部和皮肤潮红、头晕、头痛、荨麻疹，病程短，预后好。
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