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加工对食品营养价值的影响是公卫执业医师考试要求掌握的内容，医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。
（1）谷类加工：
加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。
（2）豆类加工：
经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。
（3）其他类食品加工：
畜、禽、鱼类：高温制作时B族维生素会有损失。
蛋类食品：B族维生素全部被破坏无机盐明显增加。
蔬菜、水果类：加工过程中易受损失的主要是维生素C.
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