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烹调对食品营养价值的影响是公卫执业医师考试要求掌握的内容，医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。
（1）谷类烹调：大米在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐损失。
（2）畜、禽、鱼、蛋的烹调：主要是B族维生素的损失。
（3）蔬菜、水果的烹调：主要是水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。
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