食物由胃排入十二指肠的过程称为胃的排空。一般在食物入胃后5分钟开始，不同食物排空速度不同，流体、小颗粒食物快于固体、大块食物，蛋白质慢于糖类，而快于脂肪，混合食物一般需4～6小时完全排空。
胃内容物促进胃排空的因素有：①扩张性机械刺激所引起的壁内神经丛和迷走一迷走反射；②扩张性机械刺激和化学性刺激所引起的促胃液素释放，促胃液素能增强胃的运动，但同时增强幽门括约肌收缩，其综合效应是延缓胃的排空。
食糜在十二指肠内抑制胃排空的因素有：①肠一胃反射：在十二指肠壁上存在多种感受器，酸、脂肪、渗透压及机械扩张，都可刺激这些感受器，反射性抑制胃运动，引起胃排空减慢，这个反射即为肠一胃反射；②促胰液素、缩胆囊素和抑胃肽等多种激素可抑制胃的排空。
胃的排空是间断进行的，促进胃排空的因素作用加强，增强胃的运动，使胃内压大于十二指肠，胃即排空一次；食糜排入十二指肠后，抑制胃排空的因素作用因而加强，从而终止胃的排空。随着食糜的逐渐被吸收，抑制胃排空的因素作用逐渐减弱，而促进胃排空的因素作用再次加强，引起再次排空，如此往复进行，直至完全排空。医学`教育网搜集整理胃的排空过程与十二指肠内的消化和吸收过程是相适应的。
