农药残留超标的检测方法有多种，主要包括色谱法、光谱法、免疫分析法和生物测定法等。每种方法都有其特点和适用范围。
1.色谱法：包括气相色谱（GC）、液相色谱（LC）及其与质谱联用技术（如GC-MS, LC-MS）。这些技术能够准确地检测出食品中痕量的农药残留，是目前最常用的检测手段之一。特别是当结合了质谱后，可以实现对多种复杂基质中的微量成分进行定性和定量分析。
2.光谱法：主要包括原子吸收光谱、紫外可见分光光度计等。这种方法操作简便快速，适用于某些特定类型农药的筛选或初步判断。
3.免疫分析法：利用抗原抗体特异性反应来测定样品中目标物质含量的技术，如酶联免疫吸附试验（ELISA）。该方法灵敏度高、速度快且成本较低，在现场筛查和大规模样本检测中有广泛应用前景。
4.生物测定法：通过观察生物体对农药的生理生化响应来间接评估其毒性或残留量。这种方法虽然不如上述物理化学方法精确，但在评价长期低剂量暴露的影响方面具有独特优势。
在实际应用中，通常会根据待测样品的特点、所需检测的目标物种类以及实验室条件等因素选择合适的检测方法，并可能需要结合使用多种技术以提高准确性和可靠性。
