营养学主治：如何对氨基酸进行评分？为了帮助大家了解，医学教育网小编前来为您解答：

氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量 （mg/g）]

为比较各样品的氨基酸组成，评价样品中氨基酸质量，将各样品氨基酸含量转化为每克蛋白质中含氨基酸毫克数，再根据FAO/WHO最佳配比模式进行营养价值评定，氨基酸评分化学评分和必需氨基酸指数、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分按以下公式求得：

氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量（mg/g）]；

化学评分（CS）=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[鸡蛋相应必需氨基酸含量（mg/g）]；

氨基酸比值系数（RAA）=[待测样品蛋白质中某种必需氨基酸含量（mg/g蛋白质）]/[FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量（mg/g蛋白质）] ；

氨基酸比值系数分（RCAA）=[待测样品蛋白质中某种必需氨基酸的RAA]/[各种氨基酸RAA的平均值]；

第一限制氨基酸

为评估待测样品蛋白质中营养价值，计算各种必需氨基酸评分，所有必需氨基酸中氨基酸评分最低的氨基酸即第一限制氨基酸。第一限制氨基酸指在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少；后者在大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质中相对不足。通常，赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。而蛋氨酸（含硫氨基酸）则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。

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