矿物质--磷的摄入量与食物来源有哪些？为了帮助各位考生更好的复习考试，为您提供以下知识汇总：
需要量 正常膳食可供给1g磷/天。我国膳食以谷类为主，磷偏高。美国规定磷的需要量如下：1岁以上男女的钙/磷比为1：1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。日本1979年规定1岁以上男女钙/磷比为1：1，不满1岁者1：0.9，比美国的标准高。维持平衡时的需要量（mg.d-1）随年龄而下降，Sherman提出520——1200，男子为870，女子为800。它取决于蛋白质的需要量。磷的生理需要量为12.3mg.kg-1.d-1。儿童、孕妇和乳母磷的供给量应与钙相同。钙/磷比在2：1——1：2算适宜范围。
磷的储留与钙和磷的摄取量有关。当钙摄取量超过940mg.d-1时，增加膳食磷摄取量可使磷的储留量增加。钙摄取量低时则磷储留量亦低。
（5）缺乏或过多膳食磷较为充裕，很少见磷缺乏病。但若长期应用不吸收的制酸剂，则能损害磷的吸收。长期输注含磷低的肠外营养液或长期禁食均能相起磷的缺乏。磷缺乏时精神混乱、颅神经麻痹、运输失调、肌无力、甲状旁腺功能减退、厌食、关节僵硬、血像异常、尿钙增高。嗜酒者约有15%发生低磷血症。补充含磷多的食物可以纠正，也可用药物治疗。
近年来聚磷酸盐、偏磷酸等广泛用为食品添加剂，可引起磷摄入过多。肾小球滤过率〈20ml/min的肾功能不全病人可出现高磷血症，甲状旁腺功能低下和假甲状旁腺功能低下等内分泌疾病也可出现高磷血症。用磷酸盐治疗低磷血症时，若使用过量，也能引起高磷血症。其表现是：神经兴奋、手足搐搦和惊厥。治疗办法是在膳食中加入氢氧化铝或碳酸钙，减少肠磷的吸收，使血磷浓度正常。
6）食物含量 人乳含磷为150——175mg.L-1,约3.3mg.100kJ.g-1蛋白质。钙/磷比为2：1。牛乳含磷100mg/L，或20mg.100kJ-1、30mg.g-1蛋白质。人乳含量可满足正常婴儿生长的需要。早产婴儿生长迅速，有乳不能满足其骨矿化的需要。磷不足是佝偻病的一个致病因素。牛乳含磷高，喂养新儿后，往往因磷摄入过多，新生儿的甲状旁腺功能未完善，不能分泌PTH以调节磷平衡，可引起血钙降低，生后第一周就可发生搐搦。在牛乳中加入乳酸钙，可以减少磷的吸收，防止低钙血症。等到婴儿的甲状旁腺发育完善，功能健全，能维持钙磷代谢平衡时，可以停止钙盐的补给。
食物中肉、鱼、牛乳、乳酪、豆类和硬壳果等含磷较多。
| 品名 | 钙 | 磷 | 钙/磷比 |
| 人乳 | 34 | 15 | 2.3/1 |
| 牛乳 | 120 | 93 | 1.3/1 |
| 乳酪 | 590 | 393 | 1.5/1 |
| 鸡蛋 | 55 | 210 | 1/3.8 |
| 鸡蛋黄 | 134 | 532 | 1/4 |
| 虾皮 | 2000 | 1005 | 2/1 |
| 黄豆 | 367 | 571 | 1/1.6 |
| 豆腐（南） | 240 | 64 | 3.8/1 |
| 豆腐（北） | 277 | 57 | 4.9/1 |
| 豆腐丝 | 284 | 291 | 1/1 |
| 芝麻酱 | 870 | 530 | 1.6/1 |
| 豌豆 | 84 | 400 | 1/4.8 |
| 蚕豆 | 61 | 560 | 1/9.2 |
| 花生仁（炒） | 67 | 378 | 1/5.6 |
| 西瓜子 | 237 | 751 | 1/3.2 |
| 核桃仁（炒） | 93 | 386 | 1/4.2 |
| 海带 | 1177 | 216 | 5.4/1 |
| 发菜 | 767 | 45 | 17/1 |
| 大白菜 | 61 | 37 | 1.6/1 |
| 小白菜 | 93 | 50 | 1.8/1 |
| 标准粉 | 38 | 268 | 1/7.1 |
| 标准米 | 8 | 164 | 1/20.5 |
| 瘦猪肉 | 11 | 177 | 1/16.1 |
| 瘦牛肉 | 16 | 168 | 1/38.8 |
| 瘦羊肉 | 15 | 233 | 1/11.2 |
| 鸡（肉及皮） | 11 | 190 | 1/17.3 |
| 鲤鱼 | 25 | 175 | 1/7 |
| 鲫鱼 | 54 | 203 | 1/3.8 |
| 带鱼 | 24 | 160 | 1/6.7 |
| 大黄鱼 | 33 | 135 | 1/4.1 |
| 青鱼 | 25 | 171 | 1/6.8 |
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