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来源

葡萄球菌(staphylococcus)是一种革兰氏阳性球菌，广泛分布于自然界，如空气、水、土壤、饲料和其他物品上，多数为非致病菌，少数可导致疾病。食品中葡萄球菌的污染源一般来自患有化脓性炎症的病人或带菌者。因饮食习惯不同，引起中毒的食品是多种多样的，主要是营养丰富的含水食品，如剩饭、糕点、凉糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉类，偶见于鱼类及其制品、蛋制品等。近年来，由熟鸡、鸭制品引起的中毒现象有增加趋势。

毒性与危害

葡萄球菌中，金黄色葡萄球菌致病能力最强，可产生肠毒素、杀白血球素、溶血素等，引起食物中毒的毒素主要是肠毒素。这种毒素的生物活性在于能刺激呕吐中枢产生催吐作用。金黄色葡萄球菌污染食物后，在适宜的条件下大量繁殖产生肠毒素，食用这类食品极易发生中毒。

预防

预防葡萄菌属中毒应注意搞好食品卫生，加强卫生宣传教育，讲究个人卫生，特别是人手和鼻腔的卫生，皮肤创伤应及时处理，合理用药，避免滥用抗生素。家庭应注意将带奶油的糕点及其他奶制品低温保存，避免形成肠毒素。

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