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1、维生素
是维持人体正常生理功能，调节体内新陈代谢所必需的一类有机化合物。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，排泄较慢，缺乏时症状出现较迟，易蓄积发生中毒。水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，排泄迅速，需每日供给，缺乏时很快出现症状。维生素A、D、C、B1，是儿童容易缺乏的维生素。
2、矿物质
（1)常量元素：指人体含量大于体重的0.01%的元素，如钙、钠、磷、钾等，其在体内发挥重要作用。其中儿童时期补钙的问题较多。
（2)微量元素：指人体含量小于体重的0.01%的元素，需通过食物摄入，如碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、镁等。其中，儿童最易发生铁、锌、碘的缺乏。
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