在术后对腹外疝病人进行病情观察时，护士需要关注以下几个方面：
1. 生命体征监测：密切注意患者的体温、脉搏、呼吸和血压的变化。如果出现发热、心率加快或血压下降等异常情况，可能提示有感染或其他并发症的发生。
2. 伤口护理与观察：定期检查手术切口是否有红肿热痛、渗液等情况，并保持伤口清洁干燥，预防感染。同时注意是否形成血肿或者脂肪液化等问题。
3. 腹部体征的观察：观察患者腹部是否平坦柔软，有无压痛、反跳痛以及肌紧张等现象。如果有异常变化，则需要及时报告医生处理。
4. 排尿排便情况：了解病人术后首次自主排尿时间及大便性状，以判断肠道功能恢复状况。若长时间未解小便或出现便秘等情况需引起重视。
5. 疼痛管理：评估患者的疼痛程度，并根据医嘱给予相应的镇痛措施，确保患者舒适度。
6. 活动与体位指导：鼓励病人术后早期下床活动，促进血液循环和肠道蠕动。但要避免剧烈运动及增加腹部压力的动作，如咳嗽、用力排便等。
7. 心理支持：关注病人的心理状态，提供必要的安慰和支持，帮助其树立战胜疾病的信心。

以上就是对腹外疝患者术后病情观察的主要内容，在实际操作中还需要结合具体情况进行综合判断。