评估患者的营养状态是一个综合性的过程，需要从多个方面进行考量。首先，可以通过收集病人的基本信息来进行初步判断，包括年龄、性别、体重、身高以及近期的体重变化等。这些信息有助于计算BMI（身体质量指数），从而对营养状况有一个基本的认识。

接下来是详细的临床评估，这一步骤主要通过观察和询问来完成。注意患者的精神状态、皮肤颜色及弹性、毛发质地等情况，这些都是反映营养状态的重要指标。此外，了解患者的饮食习惯、食欲变化以及是否有消化系统相关疾病等也非常关键。

实验室检查也是不可或缺的一部分。可以通过血液检测来查看血红蛋白水平、白蛋白浓度、前白蛋白等指标，它们能更准确地反映出体内蛋白质和微量元素的状态。必要时还可以进行尿液分析或影像学检查以辅助诊断。

营养风险筛查工具如NRS 2002 (Nutrition Risk Screening 2002) 或者MUST (Malnutrition Universal Screening Tool) 等，可以用来快速识别那些可能存在营养不良风险的患者。这些工具通常结合了体重变化、BMI和疾病严重程度等因素进行评分。

最后，根据上述各项结果综合判断患者的营养状态，并制定相应的干预措施。对于存在明显营养问题的病人，可能需要转介给专业的临床营养师进行个性化的饮食指导和支持治疗。