评估外科休克患者容量状态的关键指标主要包括以下几个方面：
1. 血压和心率：血压下降、脉搏细速是休克早期常见的表现。但需要注意的是，早期的代偿性反应可能导致血压维持在正常水平。
2. 尿量：尿量减少是反映肾脏灌注不足的一个重要标志，通常认为成人每小时尿量小于0.5ml/kg为异常。
3. 皮肤温度和颜色：四肢湿冷、苍白或发绀提示末梢循环不良。
4. 中心静脉压（CVP）和肺动脉楔压（PAWP）：这两个指标可以更准确地反映心脏前负荷状态，指导液体复苏。
5. 血乳酸水平：休克时组织灌注不足导致无氧代谢增加，血中乳酸浓度升高可作为评估组织低灌流的一个敏感指标。
6. 混合静脉血氧饱和度（SvO2）或中心静脉血氧饱和度（ScvO2）：这些参数能反映全身氧供与需之间的平衡状态，休克时通常会降低。
7. 心输出量和心脏指数：通过漂浮导管等技术测量的心输出量及衍生指标心脏指数，可以评估心脏泵功能及其对治疗的反应性。
8. 颈静脉充盈情况：观察颈部静脉是否充盈有助于判断右心房压力及容量状态。
9. 患者临床症状和体征的变化：如意识水平、呼吸频率等也是重要的参考依据。

综上所述，评估外科休克患者的容量状态需要综合考虑上述多个指标，并根据具体病情变化及时调整治疗方案。