蛋白质是人体中非常重要的生物大分子，它们在体内承担着多种关键的功能。首先，蛋白质是构成细胞和组织的基本成分之一，对于细胞结构的维持至关重要。其次，许多酶都是由蛋白质组成的，这些酶负责催化体内的化学反应，如消化食物、能量代谢等过程。此外，一些激素也是蛋白质或肽类物质，它们在调节生理活动方面起着重要作用。
蛋白质还参与了免疫系统的功能，例如抗体就是一种特殊的蛋白质，能够帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。另外，蛋白质对于维持体内的酸碱平衡和渗透压也非常重要。最后，蛋白质还是体内重要的能量来源之一，在碳水化合物和脂肪不足时，身体会分解蛋白质以获取能量。
综上所述，蛋白质在人体中扮演着极其多样的角色，对生命活动至关重要。
