脑梗死患者的饮食管理关键在于控制和预防疾病的进一步发展，同时促进康复。主要关注点包括：
1. 控制血压、血糖和血脂水平：高血压、高血糖和高血脂是脑梗死的重要危险因素。通过摄入低盐、低糖、低脂肪的食物来帮助维持这些指标在正常范围内。
2. 增加膳食纤维的摄入量：多吃新鲜蔬菜水果，全谷物等富含纤维的食物可以帮助改善肠道功能，减少便秘的发生，并有助于降低心血管疾病的风险。
3. 保证足够的水分摄入：适量饮水可以防止血液粘稠度增加，有利于血液循环。
4. 调整蛋白质来源：选择优质蛋白如鱼肉、禽类等，限制红肉和加工肉类的摄入量，以减轻肾脏负担并减少饱和脂肪酸的吸收。
5. 避免刺激性食物：辛辣、油腻或过于甜腻的食物可能会加重病情或者引起其他不适反应，应尽量避免食用。
6. 少食多餐：采取少量多次的方式进食，可以有效避免一次性摄入过多热量导致身体代谢紊乱。
7. 个性化饮食指导：根据患者的具体情况（如吞咽困难等），制定个性化的饮食方案，并在医生或营养师的指导下进行调整。

总之，在脑梗死患者的治疗过程中，合理的饮食管理是非常重要的辅助手段之一。需要结合个人健康状况、生活习惯等因素综合考虑，以达到最佳效果。