一氧化碳对血红蛋白的功能有显著的影响。血红蛋白是存在于红细胞中的一种蛋白质，其主要作用是在血液中携带氧气从肺部输送到全身的组织和器官。当人体吸入一氧化碳后，一氧化碳会与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白。一氧化碳与血红蛋白的亲和力比氧气强约200-300倍，这意味着即使空气中的一氧化碳浓度很低，它也能迅速地与血红蛋白结合。
一旦形成了碳氧血红蛋白，血红蛋白就无法有效地携带氧气。这不仅减少了血液中可利用的氧气量，还导致组织和器官缺氧。此外，一氧化碳还会使氧解离曲线左移，这意味着即使有少量的一氧化碳存在，也会使得已经与血红蛋白结合的氧气更难以释放到组织中去。
总结来说，一氧化碳通过形成稳定的碳氧血红蛋白复合物来干扰正常的氧运输过程，导致机体出现缺氧症状。轻度中毒可能表现为头痛、头晕、恶心等症状；重度中毒则可能导致意识丧失甚至死亡。因此，在日常生活中预防一氧化碳中毒非常重要。
