维生素和矿物质对于人体健康具有重要的作用，它们参与了体内多种生化过程。具体来说：
1. 维生素是维持身体健康必不可少的一类有机物质，按其溶解性质可分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如B族维生素和维生素C）。这些维生素在人体内的功能包括：促进骨骼生长与修复（如维生素D）、抗氧化作用（如维生素E）、提高免疫力（如维生素C）以及参与能量代谢过程等。
2. 矿物质则是构成细胞、组织的重要成分，也是许多酶的活性中心或辅助因子。常见的必需矿物质有钙、磷、镁、铁、锌、碘等。它们的作用主要包括：维持神经肌肉兴奋性（如钾）、调节体内酸碱平衡（如钠）、参与血红蛋白合成（如铁）以及促进甲状腺素生成（如碘）。
总之，维生素和矿物质对于人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能等方面都发挥着至关重要的作用。因此，在日常生活中应通过合理膳食来保证充足的摄入量。
