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芥子的炮制原理：
芥子含芥子苷、芥子酶、脂肪、蛋白质等成分。其苷为硫苷类化合物，内服能刺激胃黏膜，引起胃部的温暖感，增加消化液的分泌，而有健胃作用。苷本身无刺激性，酶解后生成异硫氰酸酯类，具有辛辣味和刺激性。炒后芥子酶被破坏，有利于保存苷类成分，使其内服后在胃肠道环境中缓缓分解，释放出定量芥子油而产生治疗作用。
对芥子炮制前后的芥子苷进行含量测定，结果表明，炒芥子含苷量高于生品；
其水煎液中芥子苷含量：炒芥子粗粉＞生芥子粗粉＞炒芥子＞生芥子，故芥子入煎剂以打碎为宜。炒芥子煎液中只含芥子苷，生芥子煎液中则含芥子苷和芥子油。
