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山楂的炮制研究：
山楂含有机酸4.5%，黄酮类2.6%，糖分14.5%，鞣质，蛋白质及维生素、脂肪酶等。
山楂有增加心肌收缩力和心输出量、减缓心率作用，有持久降压和明显的降血脂作用。可增加胃中酶类，促进消化，其中脂肪酶能促进肉食积的消化。还有抑菌和利尿作用。
山楂的有机酸是其消食和抑菌的成分，黄酮是其活血化瘀的成分。
炒山楂和焦山楂可以减少其有机酸的含量，缓和刺激性。
山楂多产地切片，减少干后再软化时有机酸的损失。山楂果核占全部药材的40%，但其中有机酸和黄酮含量甚微，因此去核有科学道理。
