脂肪酸的分类：
脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。
1）按碳链长度：长链（含14碳以上）、中链（含8-12碳）、短链（含2-6碳）。
2）饱和程度：
饱和脂肪酸：没有不饱和双键的脂肪酸；
单不饱和脂肪：有一个以上不饱和双键；
多不饱和脂肪酸：有两个以上不饱和双键。
3）空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸医学教育|网编辑整理。
4）不饱和脂肪酸的第一个双键位置分：n-3、n-6等。不饱和脂肪酸甲基端的碳原子称为n碳。
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