植物性食品的主要污染源包括以下几个方面：
1. 生物性污染：这是最常见的污染类型，主要包括细菌、病毒、真菌及其产生的毒素。例如，大肠杆菌、沙门氏菌等可以通过受污染的水源或土壤传播到作物上；而黄曲霉毒素则是由某些真菌在潮湿条件下生长产生，可能污染谷物和坚果。
2. 化学性污染：农药残留是植物性食品中化学污染物的一个重要来源。农民为了防治病虫害，在种植过程中可能会过量使用或者不当使用农药，导致农产品中有害物质超标。此外，重金属如铅、汞等也有可能通过被污染的灌溉水或土壤进入食物链。
3. 物理性污染：指一些非食用物质混入食品中，比如石子、金属碎片等异物。这些通常是在收获、加工过程中由于机械设备故障或其他原因造成的。
4. 加工过程中的二次污染：在植物性食品从田间到餐桌的过程中，如果储存条件不当（如温度过高或湿度过大），或者加工设备清洁不到位，都可能导致微生物的再次生长繁殖，形成新的污染源。
了解这些污染源对于采取有效的预防措施、保障食品安全具有重要意义。
