脂肪酸可以根据其碳链上双键的数量被分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
1. 饱和脂肪酸：这类脂肪酸的碳链中没有双键，所有的碳原子之间都是以单键相连。因为每个碳原子都与最大数量的氢原子结合，所以称为“饱和”。饱和脂肪酸通常在室温下呈固态，如动物脂肪中的硬脂酸。
2. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸的一个或多个碳-碳双键使得它们区别于饱和脂肪酸。根据双键的数量，不饱和脂肪酸又可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
- 单不饱和脂肪酸含有一个碳-碳双键，如油酸。
- 多不饱和脂肪酸则包含两个或以上的碳-碳双键，例如亚油酸和亚麻酸。
这些分类对于理解不同类型的脂肪酸在人体内的代谢途径及其健康影响非常重要。
