胃液分泌受到多种因素的调控，主要包括神经调节和体液调节两大方面。
1. 神经调节：神经系统对胃液分泌的影响主要通过交感神经和副交感神经来实现。其中，副交感神经（主要是迷走神经）兴奋时可以促进胃酸、酶以及内因子等物质的分泌；而交感神经则抑制胃液分泌。
2. 体液调节：体内存在多种激素参与调控胃液分泌过程。
- 胃泌素：由胃窦部及十二指肠上段G细胞产生，能够刺激胃腺分泌大量酸性较强的胃液，并促进胃肠运动和粘膜血流量增加。
- 组胺：存在于胃壁细胞中，与H2受体结合后可直接引起胃酸分泌增多。
- 促胰液素：由小肠上段S细胞释放，在抑制胃酸分泌的同时会加强碱性消化酶的产生。
- 胆囊收缩素（CCK）：主要作用于胰腺和胆道系统，但也能轻微减少胃酸分泌。
此外，食物进入胃内后产生的机械性和化学性刺激也会直接或间接地影响到胃液的分泌。例如蛋白质分解产物、低pH值等都能促进胃泌素的释放；而脂肪则会抑制其分泌。
